Kabeljauw in een Omer beslag en mango dressing, met kokos rijst en thaise salade

Thaise streetfood, mijn favoriet culinair uitstapje. Net als in Belgie is in Thailand eten zo wat een nationale sport. Eten is voor de Thai heel belangrijk en dat resulteert natuurlijk in super lekker eten. Dit Thais geinspireerd gerecht is in elk geval een voltreffer.

Kabeljauw in een Omer beslag en mango dressing, met kokos rijst en thaise salade

Wil je met een oosters gerecht eens creatief uit de hoek komen? probeer dan zeker eens dit Thais streetfood geĆÆnspireerd gerechtje. Lekker fris,licht en verrassend. Ik serveerde er uiteraard een lekker fris glaasje Omer bier bij. Maar het bier dat je voor het beslag gebruikt kun je ook gewoon lekker helemaal zelf kiezen. Maar ga zeker voor een lekker Belgisch artisanaal biertje.

Ingrediƫnten voor 2 personen

  • Voor de kabeljauw
  • 300 gram Kabeljauw in blokken
  • 50 gram bloem
  • 50 gram maĆÆszetmeel
  • 3 gram bakpoeder
  • 75 ml omer ( de rest van het flesje is voor de kook, SantĆ©)
  • 75 ml spuitwater
  • voor de mango dressing
  • halve rijpe mango in kleine blokjes gesneden
  • 2 eetlepel wortel in kleine blokjes gesneden
  • 1 eetlepel sjalot in kleine blokje
  • 1 eetlepel koriander stelen heel fijn gesneden
  • 20 ml vissaus
  • 10 ml rijstazijn
  • 10 ml limoensap
  • 5 ml mirin
  • eventueel xanthaangom om de dressing wat dikker te maken
  • Voor de rijst
  • 1 kopje rijst
  • 1,5 kopjes kokosmelk
  • 0.5 kopje water
  • 1 kleine ui
  • 2 lime leaves
  • 2 cm gember
  • 1 steel citroengras
  • Voor de thaise salade
  • 1 wortel
  • halve koolrabi
  • ā…“ komkommer
  • 1 paprika
  • sweet chilli saus
  • handje vol geroosterde en gezouten pindaā€™s

Bereiding

  • we beginnen met het beslag voor de Kabeljauw zodat het kan rusten. Doe de bloem, maĆÆszetmeel en bakpoeder samen in een kom. Voeg al mengend het bier en het water er aan toe. Zet in de koelkast om te rusten. (laat de frituurpan voorverwarmen tot 160 graden)
  • vervolgens beginnen we aan de rijst. Hak de ui, de gember en de lime leaf fijn. laat deze samen aanfruiten in een kookpot met wat boter. Doe er vervolgens de rijst bij meng alles even door elkaar en voeg dan de kokosmelk,  het water en het citroengras toe. Laat op een zacht vuur gaar worden.
  • Nu beginnen we met de thaise salade. Maak de wortel schoon en snij hem in de breedte in twee (eventueel ook in de lengte ). Snij met hulp van een dunschiller de wortel in fijne slierten. Doe hetzelfde met de komkommer en de koolrabi. Ook de paprika in dunne reepjes snijden. Doe alle groenten in een kom met water en ijsblokken. Zo zullen ze mooi knapperig worden.
  • Vervolgens gaan we verder met de mango dressing. Snij de halve mango en de wortel in heel kleine blokjes. Snij ook de steeltjes van de koriander in kleine stukjes. Voeg deze bij elkaar.
  • Neem een kommetje en voeg de vissaus, rijstazijn, limoensap en merin samen. Dik deze eventueel wat in met xanthaangom.
  • Voeg nu het mango mengsel en het vocht samen volgens de verhouding die jij graag wil.
  • Onze voorbereidingen zijn nu klaar. Tijd om alles af te werken.
  • Haal de groenten uit het water en laat even uitlekken in een vergiet. Doe vervolgens in een mengkom en doe er wat zoete chilisaus bij. Meng door elkaar en verdeel de sla in kommetjes. Werk af met wat fijngehakte geroosterde en gezouten pinda noten.
  • Bebloem de stukken vis en haal ze vervolgens door het beslag. Doe deze in de frituur en laat enkele minuten bakken.
  • Schep ondertussen de gegaarde rijst in potjes.
  • Haal de vis uit de frituur en laat heel even uitlekken op wat keukenpapier. Dresseer op een bordje en doe er wat van de mango dressing over.
  • Schenk een lekker frisse Omer uit en geniet van je maaltijd.

Smakelijk

Stijn