Hert met pompoen, kweepeer en peperkoek.

Bereiding

• We beginnen met het bereiden van onze kweepeer. Schil hiervoor de kweepeer en verwijder het klokhuis. Snij vervolgens de kweepeer in kleine blokjes.
• Doe wat boter in een bakpan. kneus lichtjes de anijs en de kardemom doe deze samen met een snuifje kaneel in de smeltende boter. Laat de kruiden een minuutje bakken in de boter en voeg dan de kweepeer toe.
• laat de kweepeer al roerend garen. Voeg na enkele minuten wat porto toe zodat de kweepeer ongeveer net onder de porto staat. laat al roerend droog koken. Proef of de kweepeer mooi zacht is ( een lichte bite mag ) Indien ze nog niet gaar genoeg is nog even verder laten garen eventueel met wat extra porto.
• Snij een aantal dunne plakjes van de peperkoek af en duw die met behulp van een deegroller plant.
• Snij de gewenste vormpjes uit de peperkoek.
• Doe wat boter in een pan en bak hier de peperkoek even krokant in. ( Let op! in peperkoek zit heel veel suiker dus deze gaat snel verbranden en dan word ze bitter. blijf er dus bij en draai tijdig om!)
• Laat de peperkoek uitlekken op een stukje keukenpapier.
• Voor de pompoen. Ik gebruik meestal butternut deze is lekker, mooi stevig en makkelijk te versnijden. Snij van de butternut heel dunne reepjes ( dit kan zelfs met een grove rasp of er bestaan ook dunschillers die reepjes snijden.
• Snij ook de gember in heel fijne reepjes.
• Doe wat boter in een braadpan en doe er de gember, een takje rozemarijn en een twee tal takjes tijm in. laat even garen in de boter.
• Voeg vervolgens de de pompoen toe en bak even mee. Opgelet deze heel dunne reepjes zijn snel gaar.
• Vergeet je saus niet te maken deze vind je in het linkje bij de ingrediënten.
• Tot slot gaan we het vlees garen. Zorg dat het vlees mooi droog gedept is en op kamertemperatuur is.
• Doe een grote klomp boter in een braadpan en laat smelten. Je ziet heel vaak dat men vlees graag vlug wil dicht schroeien op hoge temperatuur maar meestal doe ik dat niet echt. Ik ga voor een iets lagere temperatuur en laat het rustig karamelliseren.
• Wanneer het vlees in de pan ligt voegen we ook de look, de tijm en de rozemarijn toe. Kruid meteen ook met peper en zout. ( zie je dat je boter te donker dreigt te worden voeg dan wat koude boter toe )
• Als het vlees aan 1 kant mooi bruin is gaan we het omdraaien met een tang. Niet in prikken met een vork!
• Nu gaan we het vlees bijna constant overgieten met de warme boter.
• Als beide kanten mooi bruin zijn zetten we het vlees enkele minuten in de oven tot de gewenste gaarheid.
• We kunnen alles op het bord schikken. Leg een laagje pompoen op het bord, doe daar wat kweepeer op en werk af met enkele korstjes van de peperkoek. Snij het vlees aan en leg rond de garnituur. Overgiet rijkelijk met saus.
• smakelijk.