Ik ben eigenlijk niet echt een liefhebber van desserts. Als ik een menu samen stel is het dessert dan ook altijd de moeilijkste keuze. Na lang denken en zoeken ging de keuze dit jaar naar een echte klassieker. Namelijk de crepes suzette. Best wel een interessant dessert omdat je het meeste op voorhand kan maken en de afwerking doe ik zoals het vroeger echt moest aan tafel. Dat zorgt voor wat extra gezelligheid en sfeer aan tafel. Dat flamberen zorgt toch altijd voor een beetje een show element niet waar? Ik paste het origineel recept wel een klein beetje aan door wat kruiden aan mijn stroop toe te voegen.
Crepe suzette
Course: dessert, crepe zusette, sinaasappel, flamberenCuisine: franse keuken4
personenIngredienten
5 eieren
750 ml melk
15 gr puding poeder
85 gr suiker
1 eetlepel arachide olie
275 gram bloem
1 vanhille stok. ( het merg)
50 gr gesmolten boter
Snuifje zout
50 ml water
50 ml cointreau
50 ml sinaas sap
1 kaneel stok
1 ster anijs
2 kruidnagel
100 gr suiker
15 kumquat
Sinaas sorbet
Cogniac
Extra boter
Bereiding
- We beginnen met het maken van de siroop zodat deze voldoende lang kan trekken. Doe de suiker en de 50ml water, 50ml sinaasappelsap en de 50 ml Cointreau in een klein pannetje en breng zachtjes aan de kook.
- Wanneer het zachtjes kookt voegen we de kumquat, kaneel, kruudnagel, de ster anijs en de schil van de vanhille toe ( het merg gaan we hebruiken voor de pannekoeken) laat minstens een half uurtje zachtjes koken.
- Ondertussen maken we de pannekoeken
- Doe de eieren en de melk in een kom en klop los.
- Voeg nu de suiker, bloem, pudding poeder, vanhille merg en de olie al roerend aan het beslag toe. Bak hiermee mooie dunne pannenkoeken.
- Onze voorbereiding is nu eigenlijk al klaar. We kunnen aan tafel voor het oog van de gasten afwerken.
- Neem een draagbaar vuurtje, een koekenpan en een kleine steelpan en lucifers aan tafel.
- Zet de koekenpan op het vuur en doe er een grote klont boter in. Laat smelten en blus af met de stroop.
- Leg er 4 in vieren gevouwen pannekoeken in en laat ze zwemmen in het vocht.
- Haal de koekenpan van het vuur en zet het steelpannetje er op op een lecht vuurtje. Doe er wat cognac in en laat kort licht opwarmen ( niet koken)
- Steek de cognac nu in brand en giet de brandende cognac over de pannenkoeken.
- Serveer met ruim suas, wat stukjes kumquat en een bolletje sinaas ijs of sinaas sorbet.
- Eet smakelijk