Aspergesalade met kreeft
Recepten

Aspergesalade met kreeft

Posted on by Stijns Kitchen

Zaterdag ochtend, de zon schijnt al volop op ons terras en het belooft een heerlijk warme dag te worden. Het weerbericht voorspeld een heerlijk aangename 24 graden. Voor op ons terras komt er dan vaak nog een paar graden bij. Terwijl ik mijn koffie op het terras drink denk ik, Deze middag wil ik een heerlijk frisse lunch met een goed glas wijn. Nog even het het asperge seizoen is afgelopen dus daar wil ik nog van gaan profiteren om deze nog eens te gaan gebruiken. Het resultaat een salade van flinterdunne asperges, tuinkruiden, kreeft en een licht oosterse kruiding. Een aanrader? ja zeker weten! probeer hem nog vlug nu het nog heel even kan.

asperge kreeft
sa
Aspergesalade met kreeft
Print

Aspergesalade met kreeft

Recipe by Stijns KitchenCourse: hoofdgerechtCuisine: franse keuken
aantal personen

2

personen

Ingredienten

  • 250 gr asperges

  • ½ groene appel

  • 50 gram zeekraal

  • kervel

  • dille

  • peterselie

  • bieslook

  • ( laat je gerust gaan als er nog tuinkruiden zijn die je hebt of lekker vind )

  • 2 kleine kreeften 400 gr of 1 grote 800gr of meer als je meer wil natuurlijk

  • 1 eetlepel suiker

  • 1 eetlepel rijstazijn

  • 2 eetlepels mirin

  • 2 cm gember

  • 1 theelepel japanse stijl mayonaise

  • 1 mespunt cayenne peper

  • 1 limoen

  • Voor wie de kreeft zelf kookt

  • 1 wortel

  • 1 stengel selder

  • 1 prei

  • 10 tal peperbollen

  • laurier

  • tijm

Bereiding

  • We beginnen met het koken van de kreeft. ( je kan natuurlijk ook voorgekookte kopen ) Sommigen koken ze in enkel water met zout, ik doe er altijd nog een wortel, een stengel selder, het wit van een prei, een 10 tal peperbollen, een paar blaadjes laurier en enkele takjes tijm bij. Reken ongeveer 2 min koken per 100 gram kreeft.
  • Haal de kreeft uit het water en laat wat afkoelen.
  • Maak de kreeft schoon en snij het vlees in grove stukken. We werken hier met een super product dat niet goedkoop is. De stukken mogen dus nog mooi zichtbaar zijn.
  • Doe de stukken kreeft in een mengkom, voeg de theelepel japanse mayonaise toe. Het is niet de bedoeling dat het een mayonaise salade wordt, dus zo weinig mogelijk mayonaise, enkel dat het een mooi sappig mengsel wordt. Snij wat bieslook fijn en meng het geheel. Kruid af met wat zout en een puntje cayenne peper. Zet in de koelkast zodat het mooi fris wordt.
  • We gaan nu de zeekraal kuisen. Dit is nodig omdat we ze rauw gaan gebruiken, we kunnen enkel de malse topjes gebruiken omdat zeekraal langs onder aan de steel houterig durft worden en ze dan niet meer aangenaam zijn om te eten.
  • Vervolgens maken we de dressing voor de salade. Voeg de suiker, mirin en rijstazijn samen en meng goed door elkaar.
  • Snij de gember heel fijn en voeg ze toe aan de dressing. Meng goed door elkaar.
  • Snij de appel in fijne reepjes en meng er een beetje limoensap door. Zo blijven ze lekker fris en mooi van kleur. Zet in de koelkast
  • Schil de asperges en breek het onderste stuk eraf. Leg de schillen opzij om soep mee te maken.
  • Snij nu met behulp van je dunschiller de asperges in super dunne plakjes in de lengte. De stukken die overblijven kun je bij de schillen doen voor de soep.
  • Maak de kruiden klaar om op de salade te leggen. Het is belangrijk dat alles klaar is alvorens de salade te gaan mengen.
  • Meng nu de asperges met de appel, de zeekraal en de dressing. Leg ONMIDDELLIJK op het bord! Dit is belangrijk om de asperges mooi knapperig te houden. Door de dressing gaan ze snel gaan garen.
  • Doe in het midden de kreeft er op en werk ten slotte af met de tuinkruiden.
  • Eet smakelijk