Het is waarschijnlijk 1 van de meest voorkomende gerechten in een gemiddeld restaurant in België. En ongetwijfeld het meest gemaakte pasta recept hier in België. Alleen wordt het zo goed als altijd verkeerd klaar gemaakt hier in België. Of toch niet? Of toch wel? Misschien moeten we onze Belgische “ spaghetti bolognaise” als een aparte culinaire geschiedenis zien? Maar in dit recept gaat het om de enige echte “Ragu al Bolognaise” of “Ragu alla Bolognese”. Wil je hem eten zoals het hoort dan eet je deze saus niet bij spaghetti maar bij tagliatelle of polenta.
Ragu al Bolognaise
Course: sausCuisine: italian, italiaans4
personenIngredienten
125 gr pancetta of spek blokjes
1 wortel
2 stengels bleekselder
1 ui
200 gram rundergehakt
200 gram kalfsgehakt
150 ml rode wijn
500 gr gepelde tomaten ( blik )
1 blokje runderbouillon
scheutje melk
peper
zout
olijfolie
Bereiding
- Schil de wortel en de ui en snij deze samen met de bleekselderij in kleine blokjes
- Doe wat olijfolie in de pot en gaar de groenten op een middelmatig vuur gedurende een 10 tal minuten gaar.
- voeg het spek toe en laat nogmaals een 5 tal minuten garen op een middelmatig vuur.
- Voeg nu het gehakt toe en laat terug langzaam garen gedurende 5 a 10 minuten.
- Blus af met de rode wijn en laat deze grotendeels uit koken.
- Voeg nu de 500 gram gepelde tomaten toe. druk de tomaten wat stuk en laat langzaam aan de kook komen.
- Snij of duw het blokje rundsbouillon wat fijn en voeg toe aan de saus. Kruid af met wat peper en zout en zet nu de pan gedurende 2 a 3 uur in een oven van 150 graden. ( Het langzaam garen is het belangrijkste voor deze saus je kan dit dus absoluut niet versnellen. )
- Voeg op het laatste een klein scheutje melk toe.
- Eet smakelijk