Deze zeekraal saus is een heel lekkere frisse zilte saus die dan ook perfect past bij vis en schaal en schelpdieren. Bij groenten gaat ze ook perfect.
Dit is wel een saus die je a la minute moet maken. Door het gebruik van de gelatine voor de binden wordt de saus te hard als je ze laat staan en wanneer je ze terug los klopt krijg je te veel klonters. Dit is een koude saus die kwa textuur wat op mayonaise lijkt. Wat de smaak betreft doet ze wat aan avocado denken maar dan wat zilter. Een verrassende saus die zeker het proberen waard is.
Zeekraalsaus
Course: sausCuisine: Moderne keuken6
personenMet dit sausje kom je wel heel origineel uit de doek. De frisse zilte smaak van de zeekraalsaus past bij super veel gerechten.
Ingredienten
70 gr zeekraal ( in zeekraal kunnen langs onder harde takjes zitten deze gebruiken we niet in deze saus )
20 gr spinazie
2 eetlepels kippenbouillon
2 blaadjes gelatine ( in koud water geweekt en uitgeknepen )
1 eiwit
250 ml olijfolie
zout en peper
Bereiding
- Doe de spinazie, zeekraal en kippenbouillon in een blender en maal tot een fijne pasta. ( door de relatief kleine hoeveelheid kan dat wat moeilijk zijn maar de aanhouder wint )
- Doe een viertal scheppen van deze puree in een pannetje en warm voorzichtig op. voeg er de gelatine aan toe en smelt deze al roerend in de massa. (opgelet dit mag zeker niet koken! Dan verliest gelatine namelijk zijn werking.)
- Voeg de massa met de gelatine terug toe aan de massa in de blender en laat deze een minuutje draaien.
- Voeg vervolgens terwijl de machine draait het eiwit toe.
- Voeg vervolgens nog steeds terwijl de machine draai langzaam de olie toe. The magic will happen now! Er zal een mayonaise achtige saus ontstaan.
- Proef de saus en voeg desgewenst wat peper en zout toe. ( Zout zal in de meeste gevallen echter niet nodig zijn want normaal geeft de zeekraal al zout genoeg af.
- We duwen de saus door een zeef om een mooie fijne groene massa te krijgen.