Dit recept is eigenlijk twee vliegen in 1 klap want om Mousselinesaus te maken moeten we eerst Hollandaise saus maken. Wanneer we aan Hollandaisesaus opgeklopte room toevoegen krijgen we Mousselinesaus.
Hollandaisesaus is in tegenstelling tot wat de naam doet denken geen Hollandse maar een Franse saus. Ze werd voor het eerst vermeld in 1573. Escoffier zette de saus in zijn lijst van 5 basissauzen van de Franse keuken.
Ook het gebruik van de beide sauzen is gelijklopend. Ze worden vooral in combinatie met vis gebruikt en eggs benedict. Soms zie je ze ook bij gevogelte en vlees al komt dit veel minder voor in deze vorm.
De saus is best als je hem onmiddellijk serveert.
Mousselinesaus
Course: sausCuisine: franse keuken4
personenDit is 1 van de 5 basis sauzen uit de Franse keuken. Mousselinesaus is een echte must do dus!
Ingredienten
3 eierdooiers
3 eetlepels witte wijn
45 gr hoeveboter
½ citroen
50 ml room
zout
cayennepeper
Bereiding
- Doe de 3 eierdooiers in een sauspan en voeg er de witte wijn aan toe. klop de dooiers met de wijn los.
- Zet de pan op het vuur en warm al roerend op. OPGELET! de saus mag NIET koken, dan stollen de eieren en is de saus kapot. Haal dus al kloppend de pot regelmatig van het vuur.
- Er zal een mooie homogene schuimmassa ontstaan. Wanneer je de bodem van de pot blijft zien na het roeren is de saus op de juiste dikte.
- Voeg nu al roerend de boter toe. In heel veel recepten zie je dat er geklaarde boter gebruikt wordt. Zelf gebruik ik gewoon altijd klontjes boter. Blijf roeren tot de boter gesmolten is.
- Kruid de saus af met het citroensap, zout en cayennepeper.
- Klop de room lobbig en roer ze onder de saus.