3000 jaar geleden verbouwden de Chinezen al mosterd, ook de Egyptenaren, oude Grieken en Romeinen kenden mosterdzaad. Ook in de Bijbel en de Koran komt mosterdzaad voor. In de 13de eeuw had de Franse Dijon een monopolie op mosterd, vandaar dat Dijon nog steeds gekend is voor de mosterd. Maar hier in Vlaanderen hebben we ook een aantal bekende mosterd huizen zoals Tierenteyn uit Gent of Wostyn mosterd uit Torhout. Kortom mosterd wordt al duizenden jaren door de mens verbouwd en gebruikt. Een lepeltje mosterd saus uitscheppen is dus een lepeltje geschiedenis op het bord scheppen. Dit is een recept voor een basis warme mosterdsaus maar hier kan nog van alles aan toegevoegd worden zoals wat Salie, Dragon, gekonfijt mosterdzaad, ….. Deze saus kan bij heel veel gegeven worden, zowel vis, varken, rund, worteltjes ……. Een heel veelzijdige mooie lekkere en eenvoudige saus dus.
Basis mosterdsaus
Cuisine: Franse keuken4
personenMosterdsaus, een heerlijk pittege smaakvolle saus die zich bij vrij wel alles laat serveren.
Ingredienten
2 koffielepels mosterd
1 koffielepel graanmoster
1 ui
2 teentjes knoflook
200 ml kippenfond
100 ml room
boter
Bereiding
- Snij de ui en de knoflook fijn.
- Doe de boter in een sauspannetje, laat smelten en fruit de ui en de knoflook aan.
- Blus af met de kippenfond en laat tot de helft inkoken.
- Zeef de ui en de knoflook uit de fond en doe de fond terug in de pan.
- Breng terug zacht aan de kook en voeg er de mosterd aan toe. Roer goed door elkaar en voeg er vervolgens de room aan toe.
- laat alles langzaam inkoken tot de gewenste dikte.
- Eet smakelijk.