Brioche / krab / avocado / kaviaar

Ik begin een menu niet graag met een overvloed aan hapjes, worstjes, chips of wat je nog mee kan bedenken. Je hebt namelijk honger en gaat vol in de aanval op al die hapjes. Met als gevolg dat de honger al weg is nog voor je aan tafel bent. Ik hou het liever bij een aperitief met een verfijnd hapje dat meteen de toon zet voor de rest van de avond. Een hapje dat niet alleen heel lekker is maar je gasten ook benieuwd maakt naar wat komen gaat. Dat hapje is eigenlijk de stempel van je ganse menu. Je vertelt letterlijk in een notendop wat nog komen gaat. Pas dus zeker de sfeer, stijl en ingrediënten aan aan wat er verder in de menu komt. Je ingrediënten moeten namelijk niet duur of speciaal zijn om een goed hapje te maken. Maar hé dit is onze 2021 feestmenu dus voor dit hapje mag het wel wat meer zijn. Dus ik maakte een verfijnd hapje met heerlijke Russian Asetra Caviar van house of caviar in Gent.

Wat het aperitief zelf betreft. Geen Cava, geen Champagne, maar bier! Ja je leest het goed bier als aperitief. Natuurlijk niet zomaar een bier. Je vindt tegenwoordig al heel wat bieren op de markt die als echt aperitief bedoeld zijn. Ze worden vaak omschreven als brut of special brut. Voor de feestdagen viel mijn oog op Viva uit Holsbeek. Een echt buitenbeentje in het gamma van de brut bieren. Een biertje waarmee je menig bierliefhebber aangenaam zult verassen. De Brouwers omschrijven het als een hybride biertje. Een kruising tussen bier en wijn. Het bier ondergaat een drievoudige gisting. Een eerste gisting met bleke gerstemout, Hallertau blanc hop en champagne gist, een tweede half gisting met chardonnay druiven, wilde wijngist en wijn ferment. Deze twee producten worden op het juiste moment samengevoegd en ondergaan samen nog een derde gisting. Zo ontstaat een bier met een unieke smaak. 

Dit wordt dus alvast een heel boeiend begin van onze feestavond.

Brioche / krab / avocado / kaviaar

Recipe by Stijns KitchenCourse: aperitief hapjeCuisine: franse keuken

aantal personen

4

personen

Brioche, krab, avocado en kaviaar een spetterende manier om je avond te beginnen. Doe daarbij nog een heerlijk biertje en je hebt een perfecte start van je feest avond.

Ingredienten

• 2 gram inktvis inkt

• 225 gr tarwebloem

• 60 gr volle melk

• 1 ei

• 20 gr kristalsuiker

• 35 gr verse gist

• 70 gr ongezouten zachte boter

• 3 tal krab poten (noordzeekrab)

• 2 theelepels zure room

• 1 limoen

• zout

• cayenne peper

• 1 avocado

• sushi azijn

• Russian asetra caviar van house of caviar

• bladgoud

Bereiding

• We beginnen met het maken van het brioche brood.
• verkruimel de gist in een grote kom en roer die samen met de melk en het ei glad. Meng hierbij de bloem, suiker, boter en een snufje zout tot een egaal geheel ontstaat. LET OP dit zal een heel plakkerig deeg zijn waar je zal de neiging hebben om extra bloem toe te voegen omdat het te veel kleeft. DOE DIT NIET!
• Stort het deeg uit op een werkblad en begin goed te kneden. Na een tijd zal het deeg minder en minder gaan kleven een een fluweel zachte massa worden. Dit kan wel even duren, blijven volhouden dus.
• Vorm een bolletje met het deeg en laat 20 min rijzen.
• Laat ondertussen de oven voorverwarmen op 190 graden
• Sla na de eerste rijs de lucht uit het deeg en bol het opnieuw op ( of een andere gewenste vorm ) De vorm is niet zo van belang aangezien we er rondje gaan uit stekken nadien.
• Laat 60 a 70 rijzen. Normaal zou je het na deze rijs bestrijken met eigeel maar dit is in dit geval niet echt nodig.
• Bak af op 190 graden gedurende een 25 tal minuten.
• De volgende stap is het bereiden van de noordzee krab.
• Haal het vlees uit de scharen en meng het met de zure room, wat zeste van de limoen ( het sap NIET gebruiken ) zout en cayenne peper
• Schil de avocado en snij in dunne plakjes. Bestrijk deze licht met wat sushi azijn.
• Wanneer het brood is afgekoeld kunnen we het in dikke plakken snijden en de gewenste vorm uit te steken.
• Bak je stukken brood aan in wat boter en een pan. Leg op een stukje keukenpapier en laat afkoelen.
• Doe er met behulp van je steekvorm nu de krab er op.
• Steek de avocado uit in dezelfde vorm als je brood en leg de stukjes op de krab
• Werk rijkelijk af met de Russian Asetra van House of caviar en een stukje bladgoud.
• Eet smakelijk.