Konijnfilet met aardpeer, vijgen en mosterdsaus

Konijnfilet met aardpeer, vijgen en mosterdsaus.

De feestdagen komen in zicht en dan mag het al eens wat specialer zijn wat we op tafel toveren. Maar specialer hoeft daarom niet altijd gelijk te zijn aan moeilijker. Dit gerecht is makkelijk te maken maar springt meteen in het oog door het mooie malse stukje vlees dat ik er voor gebruikte namelijk een stukje konijn filet. Je kunt deze tegenwoordig in de betere supermarkt vinden soms meteen als filet of je kan ook de rug van het konijn apart kopen en dan kun je met een klein beetje handigheid en een goed scherp mes de filet er mooi uit snijden.

Ingrediënten ( voor 2 personen )

• konijnenfilet ( afhankelijk van gerecht in een menu 1 stuk per persoon, wanneer je enkel dit gerecht serveert is 2 stuks per persoon aangeraden)
• aardpeer ( drietal per persoon )
• room
• melk
• kardemom peulen 8 stuks
• schil van een halve citroen
• mosterd 1 eetlepel
• kippenbouillon 200ml
• 1 ui
• bloem 1 eetlepel
• 2 verse vijgen
• een handvol amandelschilfers
• peper
• zout

Bereiding

• Als je konijnenruggen kocht beginnen we met het uitsnijden van de filets. persoonlijk snij ik ook altijd het vliesje van rond de filets. Kruid ze af met peper en zout en zet ze aan de kant zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dit is iets wat je trouwens altijd met vlees mag doen voor je het bakt.
• Schil de aardperen. 1 aardpeer snijden we in flinterdunne plakjes om er straks chips van te maken voor de garnering. De rest van de aardpeer doen we een klein kommetje. vul het kommetje met de helft melk en de helft room tot de aardpeer onder staat. Kneus de kardemompeulen en voeg ze toe aan de melk. Snij de schil van een halve citroen af. LET OP enkel het bovenste gele laagje van de schil. de witte laag is te bitter. Voeg dit ook toe aan de aardpeer. Wanneer de aardpeer gaar is gieten we alles door een zeef, vang het vocht terug op en laat even verder zacht inkoken. Haal de kardemompeulen en de citroenschil van tussen de gegaarde aardpeer. Doe de aardpeer in een blender en blend tot een crème. Indien de crème te droog is kun je wat van het ingekookt vocht er bij voegen.
• Voor de chips van aardpeer. Snij de ongeschilde aardpeer in flinterdunne plakjes. Verwarm de frituurpan tot 160 graden. Laat enkele minuten bakken tot goudgeel van kleur. laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Wanneer ze droog zijn en afgekoeld afkruiden met wat zout.

• We gaan nu verder met de saus. Snipper een ui fijn. Doe een klontje boter in een sauspannetje en laat de ui glazig worden, bestrooi met de bloem en laat de bloem even mee bakken. Voeg de kippenbouillon toe en de mosterd. Giet de saus door een zeef zodat de ui er uit is en werk af met wat room.

• Nu kunnen we beginnen met de laatste stappen. Kruid het vlees met peper en zout en bak in een pan. Laat het vlees wat rusten in aluminium folie.

• Terwijl het vlees rust snijden we de vijgen in partjes en laten we ze heel even voorzichtig opwarmen in een braadpan met een klontje boter.

• Je kan nu het het vlees snijden en alles garneren op het bord. Bestrooi de crème van aardpeer met de chips en de amandelschilfers.