Sriracha mosseltjes

Het nieuwe bodemmossel seizoen is officieel begonnen, en ik was er bij! Gisteren mocht ik op de markt van Antwerpen de officiële start van het bodemmossel seizoen meemaken. Burgemeester Bart De Wever kwam het seizoen openen door een lint door te knippen en uiteraard de eerste mossels te proeven. Nu hoor ik je denken maar er zijn toch al een tijd terug mosselen? Ja dat klopt maar de eerste mosselen die aangeboden worden zijn steeds hangcultuur mosselen. Dat zijn mosselen die groeien op touwen die net onder het zeeoppervlak groeien. Zo hebben ze sneller zonlicht en profiteren ze sneller van het opwarmen van het water en zijn ze dus sneller klaar om gegeten te worden. Ze zijn vaak wel wat kleiner en dunner van schelp dan de bodemmosselen. 

Die start van het mosselseizoen gaat bij ons natuurlijk niet onopgemerkt voorbij! Want de mosselen met frietjes is natuurlijk een deel van onze rijke eet cultuur. Echter komen bijna alle mosselen die wij eten uit Nederland, meer bepaald uit Zeeland. Yerseke is langs de oosterschelde DE plek waar de meeste van de mosselen worden verhandeld. Vroeger werden ook alle mosselen effectief in deze regio gekweekt, maar toen er in 1950 daar een parasiet de mossel populatie aangetast werd er ook uitgeweken naar de waddenzee om voldoende mosselen te kunnen telen. Na een tijd zag de Nederlandse regering zich genoodzaakt om de teelt van de mosselen in de Waddenzee aan banden te leggen. Dat zorgde ervoor dat de Nederlandse kwekers verder uitweken naar het Deense en Duitse deel van de Waddenzee, de Ierse en de Engelse kust en de Noorse fjorden. Dit heeft als voordeel dat de aanvoer en de kwaliteit van de mosselen stabieler is. Al deze mosselen worden nog steeds verwaterd in de Oosterschelde en zoals ik reeds meegaf verhandeld in Yerseke, daar staat immers den enige mosselveiling ter wereld. 

MAAR!!! Alhoewel de teelt en het verhandelen van de mosselen die wij hier eten ( er zijn nog andere mosselkweek gronden in de wereld natuurlijk. ) zich volledig in Nederland meer bepaald Zeeland situeert hebben wij Vlamingen/Belgen ook wel een belangrijke rol in het mossel verhaal. En dat is namelijk het consumeren er van. Want van de 90 miljoen kg mosselen die in Yerseke elk jaar verhandeld wordt gaat zo’n, schrik niet 65 a 70 procent naar België! We kunnen dus gerust zeggen zonder Belgen geen mosselkwekers  in Yerseke! Zou het daarom zijn dat de Zeeuwen zich toch vaak verbonden voelen met Vlaanderen? Ik weet het niet. In elk geval zitten de mosselen verankerd in onze cultuur en maken we er naast de traditionele mossel natuur en mossel witte wijn ook vaak nog heel wat andere lekkere gerechten mee. Ik zou zeggen geniet er van en eet smakelijk. 

Sriracha mosseltjes

Recipe by Stijns KitchenCourse: voorgerecht, hoofdgerechtCuisine: franse keuken

aantal personen

2

personen

Ingredienten

• 500 gram mosselen

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 100 ml passata

• 50 ml room

• 50 ml witte wijn

• 2 el gerookte paprika

• 2 el sriracha

• 3 schijfjes gepekelde citroen en wat vocht ( te koop in de meeste warenhuizen)

• neutrale olie

• enkele takjes platte peterselie

Bereiding

• Het is belangrijk om alle ingrediënten klaar en bij de hand te hebben voor je aan het maken van dit gerecht begint want het gaat snel en we willen de mosselen niet laten over gaar worden. Begin dus met het snipperen van de ui en de look .
• Doe de passata in een kommetje en voeg er de gerookte paprika en de sriracha aan toe. Dit is een heel pikant mengsel maar zal nog afgezwakt worden door de andere ingrediënten en het mosselsap.
• Meet alle ingrediënten verder af en zet alles klaar naast je fornuis.
• Doe nu wat neutrale olie in de pan en laat deze zo heet mogelijk worden. ( tip je kan dit gerecht ook klaar maken op de bbq dan word het nog beter vooral als de vlam in de pan komt en de schelpen een wat rokerige smaak geeft)
• Doe de mosselen in de pan, dit zal wel een vrij luidruchtig en heftig effect geven, schrik niet. Houd de pan wat in beweging
• Als het hevige moment over is doen we de ui en de knoflook in de pan en mengen door de mosselen
• Voeg de wijn en de room toe en laat even opkoken.
• Voeg de passata/sriracha saus toe en meng door elkaar.
• Voeg nu ook de citroen en de peterselie toe en laat nog heel even opkoken om de saus wat in te dikken.
• Serveer al dan niet reeds open gemaakt op een bordje
• Eet smakelijk

Notes

• pittige mosseltjes voor een goede start van de avond. Maak je ze op het fornuis of toch op de bbq?