Hopscheuten met rog, kokkels en pompelmoes

Hopscheuten! Het is waarschijnlijk 1 van onze meest tot de verbeelding sprekende streekproducten. Want ja hopscheuten zijn een echt Vlaams streekproduct. Wij zijn immers op een heel sporadische uitzondering in Nederland immers het enige gebied in de wereld waar ze in de gastronomie gebruikt worden. Ze zijn niet alleen een op en top streekproduct maar ook een echt seizoens product. Ze zijn immers maar ongeveer een kleine maand verkrijgbaar en dat is min om meer de maand maart. 

Dat ze zo tot de verbeelding spreken komt ook omdat je ze niet zomaar kunt kopen in de winkel. Er zijn slechts enkele aanbieders van de delicatesse in ons land. En dit vooral omdat het oogsten van de scheuten een enorm tijdrovend en delicaat werk is dat vaak in slechte weersomstandigheden moet gedaan worden. Vandaar ook de pittige prijs van dit product. 

Maar als je ze dan eindelijk te pakken krijgt dan is het altijd feest. Als kookliefhebber kan je dan aan de slag met een uitzonderlijk product. Klassiek worden ze vaak bereid met een aardappelpuree, hollandaise saus en een gepocheerd eitje, eventueel nog aangevuld met wat grijze Noordzee garnaaltjes. 

Naast het feit dat je ze moeilijk vind om aan te kopen zijn ze ook op het internet wat bereiding betreft niet over vertegenwoordigd. En enkele van de weinige recepten die ik er over vond stond op de koop toe ook nog eens een echte doodzonde. Ze bereiden ze namelijk door ze eerst te koken en dat is een echte zonde. De scheuten zijn delicaat en verfijnd van smaken en ze koken gaat veel te veel ten koste van de smaak. Maak ze gewoon aan in wat boter of een neutrale olie of verwerk ze rauw. Zo komen de smaken het meest tot hun recht. 

Omdat je zo weinig vind over het bereiden van de scheuten ben ik uitgebreid aan de slag gegaan er mee en maakte ik een paar heel mooie gerechten met dit prachtige product. Hier heb je er al vast eentje. 

Wil jij ook aan de slag dan zijn dit twee plaatsen waar je ze kunt vinden

https://www.hopscheuten.eu/hopscheuten/

https://www.hoppecruyt.be/nl/hopscheuten-kopen

Aan de slag maar.

Hopscheuten met rog, kokkels en pompelmoes

Recipe by Stijns KitchenCourse: voorgerecht, hoofdgerechtCuisine: Franse keuken

aantal personen

2

personen

Ingredienten

• 100 gram hopscheuten

• 1 pompelmoes

• 200 kokkels of vongole

• 250 gr rog

• 1 ½ glas witte wijn

• boter

• zout

• peper

• 50 ml room

• boter

• 1 kleine ui of 1 sjalot

Bereiding

• We beginnen met de kokkels te bereiden want we gaan straks het vocht van de kokkels gebruiken, en dat doen we eigenlijk heel eenvoudig. Doe de kokkels in een klein kookpotje samen met een half glas witte wijn. Laat ze garen tot ze mooi open zijn, scheid het vocht van de kokkels en zet dan even aan de kant zodat ze wat kunnen afkoelen.
• Snij de pompelmoes a vive. Knijp het sap uit wat van de pompelmoes over blijft.
• Snipper de ui of de sjalot fijn en laat deze glazig worden in een sauspannetje.
• Blus af met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
• Voeg er vervolgens het vocht van de kokkels aan toe en laat tot de helft inkoken.
• Voeg vervolgens wat sap van de pompelmoes toe en laat opnieuw wat inkoken.
• Giet de saus door een zeef en doe opnieuw in een sauspannetje.
• Laat terug licht aan de kook komen en voeg de room toe en kruid met peper en zout.
• Haal ondertussen de kokkeltjes uit de schelpen en doe ze in de saus.
• Voeg ook de hopscheuten toe en laat nog 1 minuutje licht koken haal de pan dan van het vuur en zet opzij.
• Bak nu de rog aan in ruim wat boter. Het is van belang dat de hopscheuten de hoofdrol spelen in dit gerecht, ga dus zeker niet met een te groot stuk rog gaan werken. Voor dit gerecht haalde ik na het bakken van de rog het vlees van de kraakbeen en gebruikte maar 1 zijde van de vleugel per bord.
• Snij enkele partjes die we a vive gesneden hebben in kleinere blokjes en meng voorzichtig bij de scheuten.
• Werk eventueel af met wat cresjes ( ik gebruikte zuring cres )
• Eet smakelijk