Makreel in het groen

Bereiding

• Dag op voorhand maken we de koriander olie. doen ⅔ van het bosje koriander in de blender en voeg de 100 ml neutrale olie toe. Laat dit blenden. Door de wrijving zal de olie licht opwarmen, laat deze opwarmen tot ongeveer 65 graden.
• Zet een koffie filter in een zeef en zet deze op een kom. Doe hier de olie in en laat de olie langzaam door de koffiefilter lopen zo krijg je een mooi fel groene olie. Dit kan makkelijk een dag in beslag nemen om volledig door te lopen.
• We beginnen met de makreel deze gaan we namelijk eerst even pekelen. meng daarvoor 2 delen zout en 1 deel suiker en wrijf de makreel filets in met dit mengsel. dat hoeft er zeker geen cm dik op te liggen. Zet dit vervolgens een 2 tal uurtjes in de koelkast.
• knip wat blaadjes van de selder. leg op een bakplaat een siliconenmatje en wrijf het licht in met een neutrale olie. Leg er vervolgens de selderblaadjes op. Smeer een tweede silicone mat in met een klein beetje olie en leg deze met de geoliede kant op de selderbladeren. Plaats dit 14 tot 18 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden tot de blaadjes mooi krokant en licht doorzichtig zijn.
• Snij ondertussen de appel, selder en komkommer in heel kleine blokjes. doe deze apart in bakjes. De appel houden we op kleur door deze blokjes in appelsap onder te zetten.
• Wanneer de makreel voldoende gepekeld is halen we deze uit de koelkast en spoelen het zout er af. Vervolgens deppen we hem droog en leggen ze op een bordje in de vriezer om ze licht te laten invriezen. Zo kun je ze makkelijker ontvellen straks en dood je eventuele aanwezige parasieten.
• voor de saus gaan we 80 ml room mengen met 1 theelepel mierikswortel pasta en dit goed door mekaar roeren zodat de pasta mooi oplast.
• Voeg naar smaak wat limoensap toe en kruid met zout naar smaak.
• Voeg wat ( niet de volle 100 ml ) van de koriander olie toe en roer voorzichtig zodat de olie zich wat verdeeld.
• Haal de makreel uit de ijskast en snij het vel van de makreel af met een scherp mes.
• In het midden van de fillets zit een rij graten. Deze snijden we er van tussen. Ook het dunne buik stukje snijden we van de fillets af. Laat de fillets indien nogid terug ontvriezen.
• Neem een mengkommetje en doe er de wasabi in en voeg een twee tal eetlepels mirin en 1 eetlepel sushi azijn aan toe. Meng dit goed door elkaar.
• We hebben nu alles klaar om ons gerecht samen te stellen.
• Doe de appel, komkommer en de selder in een mengkom en voeg er wat fijn gesneden koriander blaadjes aan toe. Breng op smaak met enkele druppels suchi azijn en merin. Kruid af met wat zout. Meng door elkaar en leg dit op het bord.
• Smeer de makreel lichtjes in met het wasabi mengsel en leg op de groenten.
• Bedek met enkele blaadjes van de selder.
• Doe er wat van de saus naast en klaar om op te dienen.
• Voor wie de tuile wil maken vormen hiervoor vind je bij Moldbrothers
• Laat de boter smelten en doe vervolgens alle ingrediënten in de blender, laat mengen tot een gladde massa.
• Doe in de vorm en smeer mooi af zodat er niets meer op de mal ligt
• Zet een 8 tal minuten in een oven van 150 graden.
• Haal warm uit de mal en laat afkoelen.
• smakelijk.