Zeeduivel / courgette / karnemelk

Bereiding

• we beginnen met het klaar maken van de zeeduivel. portioneer de stukken, snij hiervoor twee stukken van ongeveer 150 gram van het dikste stuk van de staart. Van de overgebleven 100 gram het smalle uiteinde van de staart gaan we nu de vulling maken.
• Snij het stukje voor de vulling in wat kleinere stukken en doe in de cutter. Cutter al even en voeg vervolgens het ei toe, enkele stukjes boter en een scheutje room. Cutter alles goed tot een mooie fijne massa. Dit is een basis vulling die je zo kan gebruiken of je kan er nog smaakjes ( kruiden ) aan toe voegen zoals je zelf wil.
• Doe de vulling in een spuitzak en laat even opstijven in de frigo.
• Ondertussen kunnen we de postelein olie en de karnemelk saus maken.
• De olie is eenvoudig, doe het bosje postelein samen met zonnebloem olie in de blender en laat draaien tot je een mooie groene olie hebt. Kruid af met wat zout en giet de olie door een zeef. Doe ze in een flesje en bewaar in de koelkast. De olie is lang houdbaar en en kan dus meerdere malen gebruikt worden.
• Voor de saus doen we 150 ml karnemelk in een kom of beker, voeg er een eetlepel mosterd aan toe en een scheutje olijfolie erbij en meng met een klopper of een staafmixer door elkaar. Kruid af met peper en zout.
• Ondertussen is de vulling opgesteven. Neem je stukken vis er bij. Snij ze in het midden tot ongeveer ⅔ in en spuit er een 2 tal reepjes van de vulling in. Leg het stuk vis weer mooi dicht, kruid met peper en zout en spuit er nog een streep vulling langs boven op.
• Zet de vis in een oven van 130 graden voor 15 a 20 minuten.
• Snij ondertussen de courgette in reepjes ( tip als je verschillende kleuren courgette mengt zorgt dit voor een mooi effect op het bord )
• Doe de reepjes in een kom doe er wat olijfolie en peper en zout bij en meng even. Leg de reepjes op de grillpan en laat gaar worden.
• Gril ondertussen ook wat pijnboompitten
• Snij de muntblaadjes in reepjes.
• Haal de vis uit de oven en strijk ze in met notenolie. leg de vis op een bord.
• leg er wat van de courgette op en wat stukjes fetakaas enkele gegrilde pijnboompitten en wat reepjes muntblad.
• Giet wat van de karnemelksaus rond de vis en doe wat druppels van de postelein olie op de saus.
• Eet smakelijk.