Bressekip in kruidenzoutkorst

Ken jij de Bressekip? Hier vind je alles over deze lekkere kip, de bijzonder plek waar ik hem kocht en hoe je dit prachtig stukje vakmanschap klaar maakt om het vlees ten volle tot zijn recht te laten komen. 

Dit verhaal begint niet bij de kip maar bij het kopen van de kip. Niet ver van mijn woonplaats vind je Huis Diegenant. Huis Diegenant is een rasechte polier. De winkel binnen stappen is een stukje geschiedenis binnen stappen. Hier vind je geen gloednieuwe koeltoog, fancy verlichting of schermen aan de muur, hier stap je binnen in een prachtig mooi old fashion interieur dat dateert uit 1955. Het huis werd in 1878 gesticht door Victor Diegenant als een kippen en konijnen handel. De koopwaar werd met een hondenkar en later met paard en kar bij kwekers in Merelbeke opgehaald en verkocht in de winkel in de Sint Lievenspoortstraat, de straat waar je het huis tot op vandaag vind. De Sint Lievenspoortstraat is vandaag een rustige straat maar vroeger was het een belangrijke invalsweg naar het centrum van Gent en bruiste de straat van de activiteit. Victor Diegenant baatte zijn winkel uit tot zijn 82ste. Maar dat betekende gelukkig niet het einde van het huis. Zoon Victor Diegenant neemt de zaak over en bouwt de winkel uit tot een gevestigde waarde in de stad. Als je vandaag de winkel binnen stapt word je met de glimlach bediend door de dochter van Victor Diegenant, Virginia Diegenant.  Zij nam de winkel in 1969 op haar 23ste het huis over van haar vader. Een Bresse kip kopen in deze prachtige zaak is dus eigenlijk al een bijzonder momentje op zich. 

https://www.diegenant.be/

Maar nu naar die fameuze Bresse kip of poulet de Bresse. De kip ontleend zijn naam aan de regio waar dit ras vandaan komt. De Bresse regio is een oude Franse provincie die zich situeert in de regio van Auvergne – Rhône – Alpes tussen de Bourgogne en de Jura. Het gebied waar de kippen mogen gekweekt worden is zo’n 100 bij 40 km groot met als belangrijkste steden Bourg en Bresse, Louhans, Pont – De – Vaux. De kip wordt als een internationaal luxeproduct gezien vanwege zijn mals en smaakvol vlees. De kip is een AOC  “appellation d’origine contrôlée” Voor deze kip dit label mag dragen moet ze dus aan een aantal streng gecontroleerde voorwaarden voldoen. De Bresse kip is een witte kip met blauwe tot zwarte poten. Het zijn vrij grote kippen, de haantjes kunnen tot 3 kg wegen en de hennen tot 2.5 kg. De kippen moeten minstens ¾ van hun leven in een weide worden gehouden waar er per kip minstens 10 vierkante meter moet worden voorzien. De dieren worden voornamelijk gevoed met mais. Per jaar worden er ongeveer 1.5 miljoen kippen geteeld. Voor een internationaal product is dit dus best weinig. Het is dus echt wel een feestje als je zo’n exemplaartje in je koelkast liggen hebt. 

Het spreekt vanzelf dat je dus gerust wel wat aandacht mag besteden aan het klaar maken van dit bijzonder stukje vlees en dat doe ik door hem te garen in een kruidenzout korst. op die manier blijven alle sappen en smaken 100 procent in de kip aanwezeg en komt de smaak van dit mooi product helemaal tot zijn recht. Genoeg vertelt over poliers en kippen, tijd om aan de slag te gaan.