Aardappel salade met venkel en lamsoor

Deze heerlijk frisse zomerse salade kan je maken als gerecht of als een side dish bij een vis gerecht. Ik gebruikte ze als side dish bij een carpaccio van zeebaars ( recept klik hier ). De lamsoor in deze salade maakt hem niet iets specialer en verrassender dan een traditionele salade. Heb je geen lamsoor voor handen? Gebruik dan zeekraal deze kun je tegenwoordig in de meeste supermarkten vinden in de visafdeling.

Ingredi├źnten (voor 2 personen)

  • 400 gr kleine ratte aardappelen
  • halve venkel
  • ongeveer 70 gram lamsoor ( meer weten over lamsoor? klik hier )
  • olijfolie
  • witte wijn azijn
  • 1 eetlepel zure room
  • peper
  • zout

Bereiding

  • Kook of stoom de aardappeltjes met de schil er aan. Je kan ze met of zonder de schil gebruiken, maar ze schillen makkelijker na het koken als ze nog warm zijn. ( tip gebruik een vorkje om de aardappel vast te houden )
  • Snij de venkel in 2, maak enkele rokken los van de knol en snij deze in heel dunne reepjes.
  • Haal de steeltjes van de lamsoor en snij te grote bladeren in de lengte langs de nerf in twee.
  • Doe alles samen in een mengkom en voeg er de olie en azijn bij. Roer al even door elkaar. Voeg wat peper en eventueel een heel klein beetje zout toe ( LET OP! de lamsoor heeft reeds een zilte smaak dus enkel zout toe voegen als je graag goed gezouten eet en op voorhand toch even proeven en dan pas zout toe voegen)
  • voeg een soeplepel zure room aan de salade toe en meng deze er ook mooi doorheen.
  • dresseer op een leuk bord of kommetje.
  • Eet smakelijk.