Marokaans geinspireerd piepkuiken.

Naast de Franse en de Italiaanse keuken is de Maghrebijnse keuken 1 van mijn lievelings keukens om naar mijn eigen gevoel en smaak klaar te maken. De Maghreb landen zijn de Noord Afrikaanse landen Marokko, Algerije, Tunesië, Mauritanië en Libië. 

Vroeg in de ochtend, De verschroeiende zon klimt langzaam boven de zandduinen aan de rand van Nafta. De stilte dringt als een deken dat langzaam valt door tot mijn gedachten. Geen auto’s op de achtergrond, geen wind die suist in mijn oren, niets helemaal niets. Langzaam dringt de stilte tot mijn allerdiepste binnenste  door, en ze is oorverdovend. Een lichte angst bekruipt mij het is precies of ik ben doof geworden. Niets maar dan ook helemaal niets hoor ik. En plots uit het niets in de verte het gezang van vrouwen die de dromedarissen samen drijven voor hun ontbijt. Oef wat een opluchting er scheelde dan toch niets met mijn oren het was gewoon echt zo stil. In de verte zie ik enkele mannen met grote manden in hun handen richting de Palmerie wandelen. Het is duidelijk de eerste zonnestralen brengen de stad Nafta op enkele kilometers van ons tentenkamp tot leven. Nog voor de zon het ondraaglijk warm maakt schieten de inwoners van de stad in volle actie om straks in de namiddag terug te verdwijnen achter de dikke muren van de gebouwen van de stad. 

1 van de meest bijzondere reizen die ik ooit maakte voerde ons in een 4 maal 4 karavaan langs de rand van de Sahara en doorheen het Chott el jerid naar broeierige mysterieuze steden als Tataouine, Douz, Tozeur, …….

Met dit gerecht en mijn Maghreb muziek lijstje roep je deze sfeer weer helemaal op. Klaar om aan de slag te gaan?

Marokaans geinspireerd piepkuiken.

Recipe by Stijns KitchenCourse: Recepten

aantal personen

2

personen

Ingredienten

• 2 piepkuikens

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 venkel

• 1 grote zoete aardappel

• 150 gram gedroogde abrikoos

• half glas witte wijn

• 100 ml kippenbouillon

• olijfolie

• Ras el hanout kruiden

• komijn

• zout

• peper

Bereiding

• We beginnen met de kuikens een mooi kleurtje te geven. Wrijf ze daarvoor in met een beetje olijfolie en vervolgens met wat komijn en Ras el hanout kruiden. Doe wat olijfolie in een kookpan ( geen bakpan want we hebben straks een kook pan nodig) en laat ze aan bruinen. Ze hoeven nog niet te garen enkel kleuren.
• Haal ze uit de kookpan en zet de pan even van het vuur af terwijl we de groenten snijden.
• Schil de zoete aardappel, ui en look.
• Snij de zoete aardappel, ui, look en de venkel in grove stukken. Snij de look in fijne stukjes.
• Zet de pan terug op het vuur en voeg eventueel nog wat olie toe. Fruit de ui en de look aan en voeg er vervolgens de zoete aardappel, venkel en abrikozen aan toe en roer door elkaar. Kruid rijkelijk met de Ras en hanout, de komijn en een snufje peper en zout. roer nogmaals goed door elkaar.
• Blus af met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg er vervolgens de kippenbouillon aan toe.
• Leg de piepkuikens op de groenten en doe een deksel op de kom.
• Laat ongeveer 30 min op een middelmatig to zacht vuur garen. ( hoe lang je het exact moet laten garen hangt van de kuikens af deze moet gaar zijn even voelen en in de gaten houden dat niet alle vocht verdampt is dus de boodschap )
• Eet smakelijk.