Een heerlijk verfrissend zomerrecept
Tomaat garnaal met tomaten ijs.
Ingredienten
- tomaten ( je kan gaan voor de gewone rode ronde tomaat, maar ik gebruik meestal een selectie van verschillende rassen in verschillende kleuren en formaten)
- garnalen
- olijfolie
- witte balsamico azijn ( als je geen witte in huis hebt kan de gewone zwarte ook maar dat geeft natuurlijk wel een wat bruine kleur aan je gerecht)
- peper
- zout
- 3 eetlepels citroen sap
- 100 gr suiker
- 500 ml tomatensap
- enkele druppels tabasco
- enkele druppels worcestershire saus
- 1 eetlepel gehakte basilicum
- mascarpone kaas
- limoen
- honing
- tijm
bereiding.
- We beginnen uiteraard met het maken van het ijs. Dit doe je best een dag op voorhand. Zodat het mooi kan opstijven. Ik maak het met de ijsmachine maar als je deze niet hebt kan je het perfect maken door je vocht in een pot te doen en er regelmatig in te roeren tijdens het invriezen.
- Verwarm het water met het citroensap ( hoeft niet te koken ) en voeg de suiker toe en laat smelten. Laat de siroop afkoelen.
- Voeg het tomatensap, tabasco en worcestershire saus toe en een snuifje zout.
- Maak nu het ijs in de vriezer of met de machine. En laat verder opstijven
- Voor de rest van het gerecht beginnen we met het pellen van alle tomaten. (ook de kleintjes dus ). Breng hier voor een ruime pot met water aan de kook en vul ook een grote pot met ijswater. Snij een kruisje langs onder in de pel van de tomaat. Doe de tomaten afhangkelijk van de groote 5 tot 15 seconden in het kokend water en dan onmiddelijk in het koude water. Nu kun je ze makkelijk pellen.
- Snij de tomaten in de gewenste vorm ( je hoeft de zaadlijsten niet te verwijderen ). Doe ze in een mengkom en voeg er naar smaak de olijfolie, witte balsamico, peper en zout aan toe en laat gerust een uurtje op kamer temperatuur trekken.
- Doe ondertussen de mascarpone in een mengkom en voeg ze zeste van 1 limoen en het sap van een halve limoen toe. Voeg ook twee koffielepels honing toe en enkele takjes fijn gehakte tijm, peper en zout toe en meng goed door elkaar. Doe het geheel en een spuitzak en laat even opstijven in de frigo.
- Dresseer de tomaten op het bord, Spuit er toefjes van de mascarpone tussen, dresseer de garnalen over de tomaten. Leg een bolletje tomaten ijs langs boven op het gerecht en werk eventueel nog af met wat bloemetjes. Ik gebruikte citroen afrikaantjes en oesterblad en oesterbladbloemetjes.
Eet smakelijk
Stijn
