Een late aprilvis vandaag. Namelijk Zonnevis of Saint Pierre. Zonnevis is eigenlijk een platvis zoals tong en tongschar maar dan met de ogen aan beide kanten van lichaam. Hij komt voor van de oostelijke Atlantische Oceaan van Noorwegen tot Zuid Afrika, in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Het is een roofvis die zich voedt met haring, grondels, inktvis, makreel, …. Helaas behoort de vis wel tot de duurdere prijsklasse dus het is zondagse kost. Maar laat je zeker niet afschrikken door de prijs want het is bovenal een super lekkere vis. Ik maakte hem klaar in een bladerdeegkorstje met champignons. Eigenlijk kun je spreken van een Beef Wellington maar dan met vis.
Zonnevis in bladerdeeg korstje
Course: hoofdgerechtCuisine: Franse Keuken2
personenIngredienten
1 zonnevis
150gr klontjes boter
2 ui
250 gr Champignon
1 citroen
2 maal scheut witte wijn
2 maal scheutje room
2 takjes peterselie
2 vellen bladerdeeg
2 eieren
peper
zout
bloem
Bereiding
- fileer de vis en doe het vel er af. ( als je hier geen ervaring mee hebt al uw visboer dit met plezier voor je doen).
- Snij een ui en de champingnons in kleine blokjes.
- Fruit de ui aan in een klontje boter en voeg ook de champignons toe, laat stoven.
- Blus dit af met wat citroensap, witte wijn en room.
- Laat dit voldoende inkoken tot alle vocht verdampt is ( belangrijk voor het vervolg van het recept) en voeg er wat fijn gehakte peterselie toe en kruid verder af met peper en zout.
- Stort de champignons op een bord en wrijf ze wat open zodat ze kunnen afkoelen.
- Doe de twee eitjes in een kommetje en kluts ze.
- Strooi wat bloem op je werkblad.
- Leg je bladerdeeg op de bloem en rol deze nog even uit met een deegrol.
- Kruid de vis filets af met wat peper en zout.
- Lig 1 filet op de bladerdeeg en bedek de filet met een laag van de padestoelen. Leg vervolgens de andere filet hier op.
- Bestrijk de zichtbaar gebleven baderdeeg nu met het geklutst ei.
- Leg het andere stuk bladerdeeg nu boven op het eerste stuk met de vis op en druk goed aan.
- Terwijl je de oven laat voorverwarmen tot 200 graden kun je nu een mooi visje maken van het bladerdeeg. Als he hier niet zo handig bent kun je het natuurlijk ook altijd bij een gewone rechthoed houden.
- Leg de vis op een ovenschaal en bestrijk hem volledig met eigeel zo zal hij mooi blinkend uit de oven komen. Zet hem voor een 20 tal minuten in de oven.
- Nu de vis in de oven zit kunnen we beginnen aan onze saus, een traditionele beure blanc. Begin hiervoor met het fijn snipperen van en ui.
- Doe een klontje boter in een sauspannetje en laat smelten ( niet bruinen ) voeg er de gesnipperde uit aan toe en laat glazig worden.
- Blus af met wat witte wijn, voeg room toe en kruid met peper en zout en laat even inkoken.
- Voeg vervolgens al roeren rustig kleine stukjes koude boter toe tot een mooie saus ontstaat en werk af met wat druppels citroen sap.
- Zie zo je bent klaar om op te dienen. Haal de vis uit de oven en snij hem in twee. Leg een stuk op een bord en doe er wat van de saus bij. Eet smakelijk