Noordzeekrab / venkel / postelein
Vorige week mocht ik twee heel leuke pakketten ontvangen. 1 van Delhaize om hun regionale bieren te promoten en 1 van bell’aroma met leuke jonge groenten, scheutjes en eetbare bloemen in. Toevallig bleek Miriamme van Hap en Tap net dezelfde boxen te hebben ontvangen. We spraken af om een klein Battleke te doen. Ik gooide de leuke mini venkeltjes in de strijd en Miriamme zette daar Postelein en krabvlees bij. Ik zei dat het goed was zolang we er maar een lekker biertje van La houpe bij dronken. En zie hier het resultaat. Zonder van elkaar te weten wat we zouden maken gingen we aan de slag. Ik volgde mijn franse keuken buikgevoel en Miriamme volgde haar weergaloze gevoel voor planning. Ik zou zeggen vergelijk zelf. Je vind het Hap en Tap gerecht hier
Ingrediënten ( voor twee personen)
voor de krabsla
- 6 tal verse noordzee krab poten
- 1 theelepel Japanse Mayonaise of gewone Vlaamse Mayonaise
- 1 theelepel zure room
- snufje zout
- snuifje cayennepeper
- 1 eetlepel kappers
- een halve Granny Smith appel in kleine blokjes
- enkele druppel vissaus
- 1 limoen
voor de postelein olie
- neutrale olie ( voorbeeld zonnebloemolie)
- handvol postelein
- peper
- zout
voor de karnemelk dressing
- 125 ml karnemelk
- 2 theelepels mosterd
- 1 eetlepel olijfolie
- peper
- zout
voor het postelein papier
- 3 tal aardappelen
- handvol postelein
- peper
- zout
overige
- gefrituurde en gekruide nori
- mini venkel
- scheutjes
- eetbare bloemen
bereiding
- We beginnen met het klaar maken van het papier.
- Schil de aardappelen en kook ze gaar.
- Doe ze in een blender en mix ze met de postelein en de kruiden tot een super fijne lijm achtige massa.
- Strijk deze massa heel fijn uit op een vel bakpapier op een ovenplaat.
- Zet dit in een oven van 160 graden op warme lucht en laat drogen.
- Haal het krabvlees uit de poten ( controleer goed of er geen stukjes pantser meer tussen zitten. Het pantser is super hart en kan je tanden beschadigen) vergeet ook het kraakbeen van tussen het vlees niet te verwijderen. Het is best wel een werkje maar de smaak van dit vlees vind ik persoonlijk subliem.
- doe het vlees in een kom en voeg er de overige ingrediënten bij. werk af met wat sap en zeste van de limoen. ( dit is ook een vulling die je kunt gebruiken om een charlotte van krab en asperges te maken)
- Zet dit in een kom in de koelkast en laat even afkoelen en rusten zodat alle smaken ten volle tot zijn recht komen
- Voor de olie doen we de neutrale olie in een blender en voegen we de Postelein er bij en kruiden af met peper en zout.
- Laat goed blenden ( mixen ) tot een mooie egale groene olie
- Duw de olie door een fijne zeef
- Voor de Karnemelk dressing
- Doe de Karnemelk in een mengkom en voeg er de andere ingrediënten bij en roer goed door elkaar ( tip: Met wat xanthaangom en een staafmixer kun je deze dressing ook schuimig maken)
- Voor de Norie deze kun je kant en klaar kopen of je kan ook zelf enkel vellen nori ( Nori is het zeewier dat rond sushi wordt gedaan) even frituren en afkruiden met peper en zout
- De venkel gaan we een 6 tal minuten garen in de stomer
- afkruiden met peper en zout
- even door de warme boerenboter halen.
- Voor de afwerking.
- doe de Krabsla in een ring en werk af met de garnituren. Je kan ook nog enkele dunne stukjes groene appel als garnituur toevoegen.
Eet smakelijk
