Rijstje rijstje aan de wand wie is de lekkerste van het land? Basmati, Thai of Pandan welke neem je nu? En welke Soorten rijst zijn er nu eigenlijk? Dit en een heerlijk rijst gerecht vind je hier.
Rijst heb je in heel wat vormen, kleuren en maten en elk hebben ze hun eigenheid. Dit zijn enkele van de meest verkrijgbare soorten in de supermarkt. Witte rijst, Basmati rijst, Jasmine rijst, Pandan rijst, Zilver rijst, Rode rijst, Sushi rijst, Arborio rijst ( risotto rijst ), Bomba rijst en wilde rijst. Het kan best wel interessant zijn om enkele verschillende soorten rijst in huis te hebben en deze voor de juiste bereidingen te gebruiken.
We beginnen bij de Witte rijst. Dit is de meest basis rijst maar wat mij betreft ook wel de meest oninteressante rijst. Deze rijst is een beetje een allround rijst die je voor van alles kan gebruiken die bovendien vrij snel gaar is. De rijst is ontvliesd en gepolijst wat er ook wel voor zorgt dat de rijst op zich weinig smaak heeft en ook heel wat van de voedingswaarde verloren heeft. De rijst kan dus voor veel gebruikt worden maar tegelijkertijd brengt ze ook wel het minst waarde toe aan je gerecht.
Basmati rijst, dit is waarschijnlijk 1 van de meest gekende rijst soorten die normaal ook vlot verkrijgbaar is in de handel. Deze rijst vind zijn oorsprong aan de voet van de Himalaya in Nepal maar word ondertussen op heel wat plaatsen geteeld. De rijst heeft een vrij lange korrel en kleeft niet. ze is nootachtig van smaak en heeft een vrij sterke aangename nootachtige geur. Daar dankt ze ook haar naam aan die ontleent is aan vasmati het sanskriet woord voor guerig.
Jasmin rijst en Pandan rijst: Deze 2 rijst soorten zijn niet helemaal hetzelfde maar zeer goed vergelijkbaar met elkaar. Jasmin rijst is een rijstsoort die afkomstig is uit Thailand. Dit is eveneens een langkorrelige rijst die net als Basmati rijst heel aromatisch is maar iets zoeter en iets kleveriger dan de Basmati rijst.
Pandanrijst is eigenlijk niet echt een rijstsoort. Pandan is een totaal andere plant die net dezelfde stof bevat als de stof die de jamsin rijst zijn typische smaak en geur geeft. De plant word gebruikt om Jasmin rijst van smaak te versterken maar vooral om andere ( goedkopere ) rijst soorten doen lijken op Jasmine rijst. Als je Pandan rijst koopt bestaat dus de kans dat je eigenlijk beetgenomen wordt.
Zilver rijst, dit is net als witte rijst een meer basis rijst maar in tegenstelling tot witte rijst minder bewerkt. Ze bevat dus wat meer smaak en voedingsstoffen. Ze moet ook wat langer koken dan de witte rijst en blijft wat knapperiger. de smaak is licht nootachtig. Ze is heel erg geschikt voor roerbakken en ovenschotels.
Rode rijst is net als de zilver rijst een ongepelde rijst soort ( noemt men ook vaak volkoren rijst ) maar dan met een ander kleurtje dan de zilver rijst. Deze rijst is nog iets knapperiger dan de zilver rijst en heeft een nog wat langere gaar tijd. Je kunt het wat makkelijker te koken maken door deze rijst op voorhand wat te laten weken in water.
Sushi rijst, dit is natuurlijk geen soort rijst maar een groep van rijstsoorten die vooral in Japan worden geteeld. Het zijn totaal andere rijstsoorten dan de westerse soorten. De rijst is ronder van vorm en bevat veel meer zetmeel en eiwitten waardoor ze kleverig word wat je natuurlijk nodig hebt om sushi te maken.
Arborio rijst ( risotto rijst ) dit is eveneens een rijst soort die dikkere rondere korrels produceert die dus meer water kunnen absorberen. De rijstsoort bevat ook veel zetmeel, deze zorgt voor de smeuïgheid in risotto en komt vrij bij het roeren van de rijst bij het maken van de risotto.
Bomba rijst is een gelijkaardige rijstsoort aan de Arborio. De korrel is dik en rond en neemt veel vocht op maar in tegenstelling tot de Arborio bevat hij veel minder zetmeel waardoor hij niet zo kleverig is. De soort wordt vooral in Spanje geteeld en gebruikt voor de bekende Paella.
En tot slot nog een uitsmijtertje namelijk de wilde rijst, want wilde rijst is helemaal geen rijst. Ja je leest het goed je word eigenlijk een beetje in de maling genomen als je wilde rijst koopt. Het is namelijk het zaad van een grassoort die net zoals rijst in vochtige omstandigheden groeit in Noord – Amerika en China. Het heeft een hogere voedingswaarde en bevat meer vezels dan rijst.
Dit was een korte samenvatting van enkele van de meest verkochte rijst soorten. Er bestaan nog heel wat meer soorten rijst al dan niet bewerkt want rijst is nu eenmaal een heel veelzijdig product dat trouwens niet alleen gebruikt word om puur te eten maar bijvoorbeeld ook gefermenteerd word of gebruikt word om alcohol of drankjes mee te maken denk bijvoorbeeld maar aan Arak en Sake.
Maar goed genoeg gesproken over al die lekkere rijst soorten. Ik nam een kopje Basmati rijst en maakte er een heerlijk gerechtje mee dat ik inspireerde op de Oosterse keuken maar zeker geen origineel chinees of ander Oosters gerecht is.
Eet smakelijk.
Oosterse rijstshotel met scampi
Course: hoofdgerechtCuisine: oosterse keuken2
personenIngredienten
1 koffiekop Basmati rijst
1 koffiekop kokosmelk
2 kleine uien
1 teen knoflook
1 cm gember
1 broccoli
1 kopjes edamame boontjes zonder peul
1 handvol edamame boontjes met peul
200 gr scampi
7 tal mini maiskolfjes
10 tal takjes koriander
1 citroengras
1 tl groene curry
boter
vissaus
lichte sojasaus
1 blokje kippenbouillon
boter
kokos schilfers
Bereiding
- We beginnen met het klaar maken van de rijst. Snipper hiervoor 1 ui fijn en fruit deze aan in wat boter
- Doe 1 koffiekopje rijst bij de aan gefruite ui en roer even door elkaar zodat de rijst mooi blinkt en elke korrel omgeven is door boter.
- Voeg nu 1 koffiekop water en 1 koffiekop kokosmelk toe aan de rijst. Heel belangrijk is van niet meer te roeren in de rijst zodra je er vocht aan toevoegt.
- Voeg 1 blokje kippenbouillon en het citroengras ( dat je enkele seconden ervoor enkele goede meppen met de achterkant van je mes gaf) toe aan het geheel en leg het deksel op de pot. ( extraatje? indien je lime leaf in huis hebt voeg dan nog enkele blaadjes lime leaf hier aan toe)
- laat de rijst langzaam garen ( max halve kracht van je vuur) Als alle vocht verdwenen is uit je kookpot is de rijst gaar.
- Terwijl onze rijst langzaam gaar wordt, kunnen we verder met de rest van het gerecht. Snij hiervoor kleine roosjes van de broccoli en kook deze half gaar.
- snipper de andere ui fijn, samen met het teentje look en de gember fijn.
- Snij de mini maïs in korte stukjes.
- Pel indien je ongepelde scampi’s kocht de Scampi’s.
- Doe wat boter in de pan en fruit er de ui, look en gember in aan.
- Voeg vervolgens de gepelde edamame boontjes, de broccoli en de gesneden mini maiskolfjes hier aan toe.
- Roerbak het geheel en breng op smaak met de vissaus en de lichte sojasaus.
- Doe het geheel even op een bord of in een kom en zet de pan die je gebruikte terug op het vuur. Doe er wat boter in en laat smelten
- Voeg 1 tl groene curry toe aan de boter en laat terwijl je de curry doorheen de boter roert even aanbakken en voeg vervolgens de scampi’s en de edamames boontjes met peul toe aan deze boter en laat ze even aanbakken.
- We hebben nu alles klaar staan en gaan het geheel samen brengen. Voeg de geroerbakte groentjes bij de rijst en haal het stukje citroengras uit de rijst. Roer alles langzaam door elkaar. Hak de koriander grof en voeg toe aan de rijst. Roer nog even door elkaar.
- Doe enkele scheppen op een bord en leg er wat van de scampi met edamame boontjes met peul op de rijst.
- Werk af met enkele schilfers gedroogde kokos.
- Heb je nog nooit de edamame boontjes met peul gebruikt? je eet ze als volgt. Je bakte ze zonet mee met de scampi’s in de groene curry. Neem zo een boontje aan het uiteinde vast met duim en wijsvinger en leg het op je tong. Hou het vast en zuig de boontjes uit de peul. Het peultje gooi je weg.
- Eet smakelijk