Alles over viswangen en vooral hoe je er samen met enkele eenvoudige ingredienten een super lekker gerecht mee maakt vind je in dit recept. Twijfel niet en ga eens op zoek naar deze delicatesse.
viswangetjes zie je bij ons niet zo vaak in de handel. Toch zijn ze heel lekker. De structuur van het vlees is helemaal anders dan het vlees van het lichaam van de vis. Net zoals bij varkenswangetjes is het veel steviger dan het andere vlees. Dat zorgt ervoor dat je het ook makkelijker wat steviger kan bakken. Het lijkt een beetje op het bakken van coquilles. Naast de wangetjes van lotte, ook wel zeeduivel genoemd worden ook vaak de wangetjes van kabeljauw aangeboden. Maar ook de wangen van een grotere heilbot zijn heel lekker, helaas worden deze minder vaak aangeboden. Tot slot nog iets over de zwarte look die ik in dit recept gebruik. Zwarte look groeit niet zomaar aan een plant. Het is eigenlijk de gewone look die 3 tot 5 weken gefermenteerd werd op een temperatuur van 60 tot 80 graden. De look word hierdoor zwart en de structuur word wat rubberig. De smaak en de geur zijn verassend, vol en rijk. Maar goed tijd om aan de slag te gaan met onze lotte wangetjes. Dit gerecht is geïnspireerd op ratatouille maar dan wat anders gebracht.
Smakelijk.
lotte wangetjes met courgette, aubergine, paprika en zwarte look
Course: hoofdgerechtCuisine: franse keuken2
personenIngredienten
een bosje basilicum
50 ml neutrale olie
1 sjalot
2 teentjes knoflook
1 paprika
10 ml cognac
15 ml rode porto
200 ml kippenfond
50 ml room
1 courgette
1 aubergine
aceto balsamico azijn
boter
zwarte look
peper
zout
250 gr lotte wangetjes ( als je geen wangetjes vind kan het natuurlijk ook met een gewoon stukje lotte )
Bereiding
- We beginnen met het bereiden van de basilicumolie die we voor de afwerking gebruiken. Pluk de blaadjes van de steeltjes en blancheer ze kort in kokend water.
- Knijp het water uit de blaadjes en doe ze samen met de neutrale olie in de blender.
- Zet de blender op volle kracht en laat enkele minuten draaien. Zo warmt de olie op en krijg je het beste resultaat.
- Leg een stukje keukenpapier of koffiefilter in een zeef en giet er de olie op. laat de olie door het papier lekken. Je zult een mooie helder groene olie verkrijgen. Let wel dit is een proces dat heel traag gaat. Als je kan maak de olie een dag van tevoren.
- Nu gaan we verder met de paprika saus. hiervoor snipperen we de ui en de look fijn en snijden we de paprika in blokjes.
- Fruit de ui en de look even aan op een middelhoog vuur en voeg er de paprika aan toe. laat deze ook langzaam aanfruiten en roer af en toe.
- Blus af met de cognac en de porto en laat deze inkoken.
- Voeg vervolgens de kippenbouillon toe en laat terug inkoken tot ongeveer de helft. Onthoud dat de kracht van saus maken er vooral in zit dit langzaam te doen zo komen er meer smaken vrij. Laat de bouillon dus langzaam koken.
- Mix met de blender tot een gladde saus en haal deze vervolgens door een zeef.
- Doe terug in een sauspannetje en voeg er de room aan toe. laat nog even zacht inkoken tot de gewenste dikte. Kruid nu af met peper en zout. ( een tip: het afkruiden van de saus doen we op het allerlaatste moment. Doe je dat vroeger dan kan de saus door het inkoken te zout worden )
- Snij nu van de courgette dunne sliertjes, een soort pasta vorm. Zelf doe ik dit met een handig dunschillertje met extra tandjes op maar er bestaan ook andere toestelletjes hiervoor. Je kan deze pasta ook kant en klaar kopen in het warenhuis maar ik ondervind dat deze vaak heel erg uitgedroogd is.
- Snij de aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm vierkant.
- Bak de aubergine aan in wat boter en blus deze af met wat balsamico azijn. Kruid af met peper en zout.
- Gaar de courgette kort in een pannetje met wat boter en kruid ook af met peper en zout.
- Tot slot bakken we ook de wangetjes in wat boter en laten deze lekker goudbruin worden.
- doe wat van de saus in een bordje, leg er wat van de courgette pasta op en leg hier de stukjes aubergine op.
- Giet een beetje van de basilicum olie over het gerecht.
- Werk af met wat fijn gesnijden zwarte look of als je zwarte look in korrelvorm kocht strooi er wat van de zwarte look over.
- Eet smakelijk