Pannenkoeken hoorntjes met warme crème van geflambeerde banaan en chocopasta
Het was niet mijn initiële plan om het recept op mijn blog te zetten maar mijn pannenkoeken post op mijn instagram sprak jullie duidelijk aan en ik kreeg verschillende berichten met de vraag naar het recept. Het is inderdaad wel een leuk gegeven om in deze stille donkere periode naar uit te kijken. Het is gewoon ook heel leuk om samen pannenkoeken te bakken en ze in deze periode serveren met net dat tikkeltje meer is altijd wel leuk. Je kan dit gerecht serveren in de cones van Nutella maar het kan natuurlijk ook in een gewone pannenkoek op het bord.
Ingrediënten
Voor de pannenkoeken
- 5 deciliter melk
- 2 eieren
- 200 gram bloem
- een vanille stok of vanille suiker
- 40 gram boter
- zout
- scheutje zonnebloemolie
Voor de bananen creme
- 250 gram banaan ( 2 stuks ongeveer )
- 50 gram rietsuiker
- 50 gram crème de banane ( bananenlikeur )
- 2.5 dl room
- 200 gram eiwit
Bereiding
we beginnen met de bananen crème want deze moet een uurtje opstijven.
- Karamelliseer de rietsuiker in een droge pan en voeg de in stukken gesneden banaan toe.
- Voeg de crème de bananas toe en flambeer.
- Voeg nu de kookroom toe, maak fijn met een staafmixer en wrijf door een fijne zeef.
- Meng met het eiwit en giet in een halve liter sifon.
- Belucht met 1 patroon en zet 1 uur voor gebruik in een au bain-marie van ongeveer 65°C.
- De eiwitten zullen nu stevigheid aan het schuim geven. Zorg dat de temperatuur nooit boven de 70°C komt, want dan stolt het eiwit en krijg je het schuim niet meer uit de sifon.
- Spuit à la minute op.
voor de bereiding van de pannenkoeken
- Doe de melk, de eieren en de bloem in een mengkom en meng door elkaar met een mixer.
- Snij de vanillestok en twee en voeg de zaadjes aan het beslag toe of voeg het zakje vanille suiker toe aan het beslag.
- Smelt de boter en voeg deze al mixend toe aan het beslag.
- Voeg tenslotte een snuifje zout en een beetje zonnebloem olie toe aan het beslag. het is
- Tip. Zorg er voor dat je pan heel warm is voor je begint te bakken. Dan zal ook die eerste pannenkoek helemaal perfect lukken.
Serveren.
Wil jij je pannenkoeken ook eens in een hoorntje serveren?
- rol dan de pannenkoeken in de vorm van een hoorntje.
- Vouw de punt van de hoorn terug omhoog. ( anders zal de crème er door lopen)
- Draai in een stukje bakpapier en zet het geheel in je hoorntjes.
- vul op met de warme bananen creme.
- spuit met een spuitzak de chocopasta op de rand van de pannenkoek
- werk eventueel af met enkele amandelschilfers