Toast avocado en gerookte zalm

Bereiding

• We beginnen met het toasten van de sneden zuurdesem. Je kan dat natuurlijk doen met een broodrooster maar ik deed het met wat verse boter in een braadpan ( het wordt tenslotte een rijkelijke toast )
• Snij de avocado open haal de pit er uit en haal het vlees uit de schil. Snij het vruchtvlees in enkele stukken en gooi ze in de cutter of blender. Voeg een eetlepel citroensap toe ( helpt tegen het bruin worden ) voeg ook wat zout en cayennepeper toe en blend tot een gladde massa.
• Snij de radijs in dunne plakjes en laat deze even marineren in een mengsel van 2tl merin en 1 tl suchi azijn.
• snij de komkommer in smalle staafjes.
• Ondertussen kunnen we de dressing maken. Neem een mengkom en doe er de 2 tl honing, 1 el mosterd, 2 tl fijngesneden dille, 1 el witte wijnazijn, 4 el neutrale olie en 1 tl citroensap in en meng goed door elkaar. Kruid naar smaak af met peper en zout.
• Bak een spiegeleitje zodat de dooier nog mooi lopend blijft. We zijn klaar op de toast op te bouwen.
• Leg de toast op een bord (kleine tip, heb je gasten en wil je dat die past mooi in het midden van het bord blijft liggen bij het opdienen? Doen dan eerst een klein beetje van de avocado crème op het bord en leg daar de toast op ) Doe een rijkelijke laag avocado op de toast. Leg er enkele blaadjes sla op en vervolgens de gerookte zalm. Verdeel wat reepjes komkommer en schijfjes radijs over de toast.
• Doe wat van de dressing over de toast en werk tenslotte af met het spiegeleitje en kruid nog af met wat peper en zout
• Eet smakelijk.