Zwarte ravioli met mosselen en saffraan saus
Dit recept vraagt best wel wat werk en tijd maar je krijgt er dan ook wel een verfijnd resultaat voor in de plaats. Je kan het meeste werk wel op voorhand doen. Een ideaal voorgerecht als je gasten hebt en je wil zo veel mogelijk tijd aan tafel doorbrengen en toch verbluffend uit de hoek komen. De saffraan saus zorgt voor een zeer verfijnde en geraffineerde smaak. Succes verzekerd !
Ingrediënten ( voor 2 personen )
- 100 gram dubbel nul bloem
- 1 ei
- 1 zakje inktvis inkt
- 1 theelepel olijfolie
- 1 kg mosselen
- mossel groenten mengeling voorgesneden
- 1 prei
- 2 wortels
- 1 ui
- 1 eetlepel mascarpone
- saffraan
- witte wijn
- room
- boeren boter
- peper
- zout
Bereiding
- Doe de saffraan in een klein glaasje water. De draadjes mogen gerust enkele uren weken in dit water.
- We beginnen met het maken van de pasta. De start van het deeg maak ik altijd met een blender, dat spaart veel tijd en werk. Doe 100 gram bloem, 1 volledig ei, de theelepel olijfolie, de inktvis inkt en een snuifje zout in de blender. Laat heel even draaien en je zult zien dat er al vlug korreltjes ontstaan als je het deeg wat vochtiger wil kan je nog een paar druppels water toevoegen ( LET OP enkel druppels water kunnen een heel grote impact hebben op je deeg wees dus voorzichtig) stort het deeg uit op je werkblad en kneed de kleine bolletjes tot 1 grote bol, kneed een paar minuten door en doe dan de bol in aluminiumfolie en laat minstens een half uurtje rusten.
- Neem ondertussen een pot voor de mossels. Doe er wat boter in en stoof de mosselgroenten even aan. Voeg de mosselen toe en laat garen. wanneer ze klaar zijn giet je ze door een zeef en BELANGRIJK vang het vocht op. laat de mosseltjes afkoelen.
- Snij de wortel, de prei ( als het een grote is, is de helft of zelfs ⅓ meer dan voldoende en de helft van de uit in heel kleine blokjes.
- Stoof deze even aan in wat boter, blus af met wat witte wijn en enkele lepels van het mosselvocht. Laat het vocht volledig uit koken en laat dan de groenten afkoelen.
- Voor de saus. Snipper de tweede helft van de ui en laat glazig worden in wat boter. Blus af met witte wijn, laat even aan de kook komen en voeg dan een scheut van het mosselvocht toe en de saffraan. Laat even opkoken en voeg dan een scheut room toe en laat ook nog even koken. Kruid af met peper en zout. Je kan eventueel de gesnipperde ui uit de saus zeven maar het kan ook met de ui er in.
- De voorbereidingen zijn nu klaar. Snij de overgebleven prei en de tweede wortel in dunne reepjes en leg deze klaar om straks even kort aan te stoven.
- Neem je bol pasta deeg er bij, bloem je werkblad in en rol de bol uit tot een dun vel. Persoonlijk gebruik ik daar geen pastamachine voor maar gewoon de deegrol ( minder afkuiswerk) als je de goede bloem gebruikt gaat dat heel makkelijk. Snij uit het vel de vorm van je ravioli ik deed het in een mossel vorm.
- Haal de afgekoelde mosseltjes uit hun schelpen en snij ⅔ er van in kleine stukken en voeg toe aan de afgekoelde fijngesneden groentjes. Het is belangrijk dat alle vocht weg is uit de afgekoelde groenten! Voeg dan een eetlepel mascarpone toe en roer door elkaar zodat je een stevige massa krijgt. Kruid indien nodig af met peper en zout. Vul hiermee nu je ravioli’s ( tip duw alle lucht uit je ravioli tussen de palmen van je hand dit verminderd de kans op stuk gaan tijdens het koken)
- Breng water met wat zout in aan de kook en fruit ondertussen de reepjes wortel en prei licht gaar. Er moet wel nog een bite op blijven. Als het water kookt voeg je de ravioli er aan toe en laat enkele minuten rustig koken. Verse pasta heeft niet lang nodig om gaar te worden. Laat indien nodig de saus ook terug even warm worden.
- Alles is klaar nu. Doe wat saus in een diep bordje (als je de ui uit de saus gehaald hebt kun je deze eventueel met de staafmixer nog even opschuimen alvorens ze in het bord te doen) doe er wat ravioli’s in en giet nog een klein beetje saus over de ravioli. Dresseer er enkele van de overgebleven mosseltjes en wat van de groenteslierten over.
- Eet smakelijk!