Voor wie mij volgt op instagram zag het al. Ik had een bundeltje wilde asperges, ook wel korenaar asperges genoemd gescoord in Cru markt in Gent vorige week. Ze zijn maar heel kort te verkrijgen en slechts een beperkt aantal winkel heeft ze. Als je ze ziet liggen denk je dus niet na en neem je ze gewoon mee. Maar! Eigenlijk zijn het helemaal geen asperges ze lijken er alleen maar op. Het zijn eigenlijk bloemen, jawel bloemen. Het zijn de nog jonge bloemstelen van deĀ  Ornithogalum Pyrenaicum. Een knolgewas dat inheems is in Zuid Europa en Engeland. Hij bloeit met mooie fijne wit/ groene bloemetjes. Maar hij is vooral super lekker. Ik maakte er dit fris zomers slaatje mee

Salade van wilde asperges met gerookte zalm.

Recipe by Stijns KitchenCourse: hoofdgerechtCuisine: Franse keuken
aantal personen

2

personen

Ingredienten

  • Koreaanse asperges

  • 2 baby romeinse sla

  • handje vol kriel aardappeltjes

  • handje vol kerstomaatjes

  • 10 tal radijsjes

  • gerookte zalm

  • 3 eitjes

  • dragon

  • 1 eetlepel mayonaise

  • 1 koffielepel mosterd

  • zonnebloemolie

  • witte wijn azijn

  • peper

  • zout

Bereiding

  • Kook de eitjes een 6 tal minuten
  • blancheer de koreaanse asperges ( blancheren = laat de asperges enkele minuten koken in gezouten water en doe ze dan meteen in ijskoud water. Zo blijven ze mooi groen )
  • Kook de krieltjes gaar met de pel er aan. Wanneer ze gaar zijn haal je ze uit het water. Neem een vorkje en prik er een krieltje op. Zo zijn ze makkelijk te pellen.
  • Snij de krieltjes, radijs en kerstomaatjes in 2 en in 4 stukken.
  • leg de sla op een bord.
  • leg er de afgekoelde krieltjes tussen samen met de tomaatjes
  • leg er stukjes zalm op
  • leg de asperges er op
  • werk af met de eitjes
  • Snij de dragon fijn, doe deze samen met een koffielepel mosterd en de eetlepel mayonaise.
  • voeg een beetje witte wijn azijn toe samen met een flinke scheut zonnebloem olie. Meng alles goed door elkaar en kruid af met peper en zout
  • Giet wat van de dressing over het slaatje.
  • Eet smakelijk