Kreeft met kerstomaatjes, kreeftensaus en parel couscous

Het was januari, er was een corona pandemie en vooral het was mijn verjaardag. Normaal geef ik altijd een feestje voor mijn verjaardag. Dan nodig ik wat vrienden uit voor een drankje en natuurlijk hoe kan het ook anders een hapje. Maar ja dat mocht nu niet! Dus besloot ik mezelf gewoon wat extra luxe cadeau te doen. Ik kocht 2 grote verse kreeften, ja ik weet het het klinkt heel erg snob achtig of zo maar kreeft is gewoon echt mijn lievelings eten.

ingrediënten

Om de kreeft te koken

  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 2 selder stengels
  • 3 jeneverbessen
  • enkele bolletjes zwarte peper
  • een paar takjes tijm
  • 2 tal laurierblaadjes
  • zout
  • kreeft

voor het gerecht

  • de gekookte kreeft ( 1 per persoon in hoofdgerecht of een halve in voorgerecht)
  • ½ wortel
  • ½ prei
  • 1 selder stengel
  • ½ ui
  • 1 glas witte wijn
  • 1 bokaal kreeftenbouillon
  • boter
  • tijm
  • 20 tal kerstomaatjes
  • 80 gram parel couscous
  • kippenbouillon
  • 100ml room
  • enkele toefjes veldsla
  • peper
  • zout

Bereiding

  • Als je voor dit gerecht levende kreeft gekocht hebt dan moeten we nu eerst de kreeft gaan koken. Hiervoor gaan we eerst en vooral de elastieken van de scharen van de kreeft verwijderen, we willen immers geen rubber smaak in onze bouillon.
  • neem een grote pot en vul deze met water doe er een flinke hoeveelheid zout in samen met de grof gesneden groenten en kruiden. Breng het water aan de kook.
  • Laat het water een 5 tal minuten door koken vooraleer de kreeft er in te doen, zo kunnen de groenten en de kruiden smaak afgeven.
  • Leg de kreeft in het kokend water met het hoofd eerst ( zorg dat de kreeft volledig onder water zit). Een kreeft van 500 gram laten we 7 minuten koken en per bijkomende 100 gram doen we er 2 minuten bij.
  • Haal de kreeft uit het water en laat afkoelen. ( tip: Als je binnen afzienbare tijd nog eens kreeft gaat klaar maken giet het kookwater waar je net de kreeft hebt in klaar gemaakt door een zeef zodat alle groenten en kruiden er uit zijn en vries het vocht in. Het bevat nu immers niet alleen al de smaak van de groenten maar ook van de kreeft. Je kunt het gebruiken om je volgende bouillon te maken om kreeft te koken.)
  • Terwijl de kreeft wat afkoelt gaan we de halve wortel, de halve prei, de selder stengel en de halve ui fijn snijden om de saus te maken. Wanneer deze fijn zijn gesneden halen we de kreeft er bij. deze snijden we in de lengte doormidden.
  • Haal met een koffielepel de corail van de kreeft er uit en doe op een bordje. Het ziet er misschien niet uit maar eigenlijk bevat het super veel smaak.
  • Haal ook het vlees uit het lijf en de scharen.
  • Nu kunnen we aan de saus beginnen. doe wat boter in een saus pannetje en doe er de uit in, laat deze licht glazig worden.
  • Doe nu de corail van de kreeft er bij. Je zult zien dat die door het opwarmen mooi rood/oranje wordt.
  • Voeg nu de rest van de groenten toe. Meng door elkaar en blus met de witte wijn. Laat even inkoken en voeg vervolgens de bouillon toe. Laat langzaam opkoken. Leg er ook gerust nog enkele stukken van het karkas van de kreeft bij. Terwijl we de saus verder op een laag vuur laten inkoken kunnen we verder met de couscous en te tomaten.
  • Breng de kippenbouillon eventueel aangevuld met wat water aan de kook en doe de couscous er in. Laat ze koken tot beetgaar.
  • De tomaatjes gaan we ondertussen pellen. Ok het lijkt een beetje een job om kerstomaatjes te gaan pellen maar het zal je eindresultaat zo veel beter maken. Het pellen zorgt er voor dat de tomaatjes strak meer smaak gaan opnemen. Als de tomaatjes gepeld zijn snijden we ze in twee.
  • Als de couscous klaar is gaan we die uit het water halen en even warm aan de kant zetten.
  • De saus halen we ook even door de zeef om alle groenten en schalen er uit te halen. Daarna kunnen we de room toevoegen en indien nodig kunnen we deze nu gaan afkruiden met peper en zout.
  • We zijn nu klaar met alle voorbereidingen en kunnen overgaan naar de laatste stap. Doe wat boter in een braadpan en laat op een niet al te hoog vuur de boter smelten (het is niet de bedoeling dat we echt gaan bakken ). Snij de tijm fijn en voeg deze toe aan de smeltende boter, Voeg ook een snuifje zout en peper toe aan de boter.
  • Leg er nu de tomaatjes en de kreeft in en laat de tomaatjes wat smelten. Roer alles voorzichtig om tot alles lauw, warm is. Zoals ik al zei het is niet de bedoeling dat we hier echt gaan bakken.
  • Doe de couscous op het bord, leg de kreeft en de tomaatjes erover en giet wat van de boter met vocht van de tomaatjes er over.
  • doe wat saus over het geheel en werk af met enkele blaadjes van de veldsla.

Eet smakelijk

Stijn