Asperges met Jonagold en citrus vinaigrette / zeebaars en Hollandaise

Dit is misschien een iets meer verassende combinatie maar wel een heel lekkere. Asperges combineren perfect met appeltjes. Niet alleen in dit warm gerecht maar het kan bijvoorbeeld ook perfect in een frisse salade.

Ingrediƫnten ( voor 2 personen als hoofdgerecht )

  • 500 gr asperges
  • 1 Jonagold appel
  • 1 citroen
  • 1 limoen
  • 1 sinaasappel
  • olijfolie
  • sushi azijn
  • 400 gram zeebaars
  • 2 eierdooiers
  • witte wijn
  • dragon azijn
  • boerenboter
  • peper
  • zout
  • cayenne peper

Bereiding

  • Schil de asperges, verwijder het onderste harde deel ( snij ze ondertussen al op gelijke lengte ). Gooi de schillen en de harde delen niet weg deze zijn perfect om aspergesoep van te maken (klik hier voor mijn recept). Kook of gaar de asperges in de steamer. ( dit doe je pas op het laatste)
  • Voor de vinaigrette, doe zeste van een halve limoen, citroen en sinaasappel in een kommetje. Doe een eetlepel olijfolie en een eetlepel sushi azijn er bij. Doe vervolgens het sap van ongeveer een halve citroen, limoen en sinaasappel er bij. ( hier moet je zelf wat proeven en testen hoe je de vinaigrette zelf wil iets zoeter of iets zuider) meng alles goed door elkaar en kruid af met peper en zout.
  • Snij de appel in fijne plakjes en prik er eventueel cirkels of een ander vormpje uit. Doe deze in een potje en besprenkel ze met wat limoensap tegen het bruin worden.
  • Voor de Hollandaise saus. ( deze kun je perfect op voorhand maken, heel handig als je voor gasten kookt ). Doe de twee eierdooiers in een kleine kookpot, voeg er 1 halve eierschaal witte wijn en 1 halve eierschaal dragon azijn aan toe. Zet op een middelhoog vuur en begin goed door te roeren, zorg dat je ook goed aan de zijkanten roert! De saus mag niet koken! Er ontstaat een mooie schuimige massa nu. Werk deze af met een paar stukjes boerenboter en kruid af met zout en cayennepeper.
  • Je kan nu de vis bakken ( en de asperges garen )
  • Dresseer de vis, asperges en appels op het bord en overgiet de asperges met de dressing en de vis met de Hollandaise saus. Doe eventueel nog wat grof zeezout op de asperges.