Noord Afrikaans geïnspireerde wortel salade

Zin in een echt zomers gevoel? Probeer dan deze Noord Afrikaans geïnspireerde salade uit. Ik maakte deze salade eigenlijk om een nieuw potje kruiden uit te testen dat ik gekocht had. Namelijk de de Asani Bahrat kruidenmix van Mill en Mortar een kruidenmengeling van warme kruiden. De mix combineert perfect met onder andere sinaasappel, honing, wortel, kip….. Nu rest op de foto alleen nog het kleine mandje. Waarschijnlijk vroeg je je al af waarom staat er nu een mandje met wat verfrommelde papiertjes op de foto. Wel het mandje is samen met nog een groter exemplaar een souvenir van een heel bijzondere reis die ik maakte door het zeer mooie Rwanda. Eens terug thuis besloot ik van alles wat ik van de reis had van tickets, rekeningen, papiertjes, folders, … in deze twee mandjes te stoppen. Het zijn dus letterlijk mandjes vol Afrikaanse herinneringen.

ingrediënten ( voor 2 personen)

  • 6 tal wortelen
  • 3 sinaasappels
  • 1 kippenborst
  • asani kruiden van mill and morta
  • enkele blaadjes munt
  • een paar takjes koriander
  • komijn poeder
  • 7 tal pecannoten
  • 7 tal amandel noten
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • witte wijn azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • ijsblokken
  • xanthan gom ( optioneel )

bereiding

  • we beginnen met de wortel te schillen en het bovenste en onderste stukje eraf te snijden.
  • vervolgens snijden we met behulp van onze dunschiller onze wortelen in dunne slierten. Deze leggen we in ijswater terwijl we de rest van het gerecht maken. Zo worden de slierten mooi knapperig.
  • pers 1 sinaasappel leeg. schil de andere twee en snij er de partjes uit zodat er geen velletjes meer aan hangen ( a vif schillen) . Knijp uit wat overblijft aan de vliesjes ook nog even het sap uit.
  • doe een scheutje olijfolie in een meng kommetje en doe er het sinaasappelsap bij en de theelepel mosterd. Voeg naar smaak een beetje azijn bij en wat peper en zout. Je hebt nu een vrij lopende vinaigrette. deze kun je eventueel wat kleveriger maken door er wat xanthaangom door te mengen.
  • Snij de kip in heel dunne plakjes en de Asani kruiden er door ( je kan eventueel een heel klein beetje sinaasappelsap er ook bij doen). Bak de stukjes aan en laat ze afkoelen.
  • Doe de kip de wortelen en de fijngehakte munt in een mengkom en meng er de vinaigrette doorheen.
  • Doe de salade op een bord of in een schaal en bestrooi met wat komijn poeder. Doe er vervolgens ook de amandelen en de pecan noten die je eerst in stukken hakt over. leg wat partjes sinaas op de salade en werk af met wat korianderblaadjes.

Eet smakelijk

Stijn