Mooie grote verse langoustines, ze zijn niet altijd makkelijk te vinden in de particuliere handel. Maar een tijdje terug stapte ik Crumarkt binnen en daar lagen ze! Super mooie grote verse ( niet gekookt dus ) langoustines. Ze zagen me komen en begonnen meteen luidkeels te roepen. Koop ons, koop ons! Ja dat kon ik dus niet laten he. Ik maakte er onder andere dit heerlijke voorgerecht mee. Wangetjes van zeeduivel met een crème van tomaat, gemarineerde avocado, gegrilde ui, kerstomaatjes en langoustine. Eet smakelijk.
Langoustine en zeeduivelwangetjes
Course: voorgerecht, hoofdgerechtCuisine: franse keuken2
personenIngredienten
500 gram tomaten ( ik gebruik San Marzano )
1 ui
2 teentjes knoflook
1 glas witte wijn
2 takjes tijm
1 tak rozemarijn
2 laurier blaadjes
1 klein blikje tomaten purree
scheutje room
4 wangetjes van zeeduivel
1 avocado
1 limoen
2 kleine uitjes
8 tal kerstomaatjes in verschillende kleuren
2 langoustines
boter
zonnebloem olie
peper
zout
zilte groentjes naar keuze ( zeekraal, zeebanaantjes, zeemelde, …..)
Bereiding
- We beginnen met het maken van de tomatensaus omdat deze voldoende lang moet kunnen pruttelen op het vuur.
- Snipper de ui en de knoflook, snij de tomaat in bloekjes.
- doe wat boter in een pan en fruit de ui en de look kort aan op een middelmatig vuur. Voeg vervolgens de tomaat toe, roer even door elkaar en blus af met de witte wijn.
- Voeg het blikje tomaten purree toe en bind de kruiden samen in een tuiltje en leg ze in de pot.
- Doe het deksel op de pot en laat langzaam gaar pruttelen. Dit mag best lang zijn, zou verdwijnt het zuur uit de tomaten.
- Haal de avocado uit de schil en snij hem in plakken.
- Maak de avocado aan met wat limoensap, zeste van limoen en peper en zout.
- Schil de kerstomaatjes ( Ik schil meestal mijn tomaten als ik ze in gerechten verwerk, zo zijn ze zachter en nemen ze beter de smaak van het geheel op )
- Snij de twee uitjes in twee en doe de pel er af. Laat een grilpan heel warm worden ( dit kan ook met een gewone pan ) doe er klein beetje olie op en leg de uitjes op, druk even goed aan. Zet vervolgens de pan even in een oven van 180 graden. ( zo worden ze makkelijker helemaal gaar.
- Kruid de zeeduivel wangetjes met peper en zout en pak ze aan in een pan met wat boter. Laat ze nog even verder gaar worden in de oven. ( de wangetjes zijn heel stevig vlees en hebben iets meer gaartijd nodig dan een gewoon stukje vis )
- Terwijl alles gaar word in de oven kunnen we de tomatensaus mixen ( haal eerste het kruidentuiltje uit de pot ) Vervolgens gaan we de saus zeven wat room aan toe voegen en afkruiden met per peper en zout.
- Tot slot gaan we de langoustines pellen en in een gloeiend hete anti aanbakpan met een heel klein beetje neutrale olie kort aanbakken.
- Alles is nu klaar en we kunnen gaan dresseren. Afwerken doen we met enkele korrels grof zeezout op de langoustine en wat blaadjes van zilte groenten. Bij cru markt vind je doosjes met een mengsel van zilte scheutjes die heel leuk zijn om te gebruiken hiervoor.
- Zie zo tijd om te gaan genieten van dit overheerlijke voorgerechtje. Eet smakelijk.
- Maakte jij dit receptje? gebruik dan zeker de #stijnskitchen of tag ons op je sociale media