Een lamskroontje. Ik vind het altijd een beetje feest op je bord. Op de een of andere manier is het een stukje vlees dat je thuis niet zo snel zult klaar maken maar eerder op restaurant het, waar het dan weer heel vaak op de kaart terug te vinden is. Mij doet het om de ene of andere reden ook wel altijd aan feest denken. Dit zou dus wat mij betreft eigenlijk een perfect gerechtje kunnen zijn voor de aankomende feestdagen. Ik maakte het deze keer klaar met een korstje van mosterd en peterselie op een heel fijne pompoencrème. Hou je niet van pompoen dan kun je dit ook perfect met pastinaak klaar maken. 

Lamskroontje mosterd en peterselie korst en pompoencrème

Recipe by Stijns KitchenCourse: Recepten
aantal personen

2

personen

Ingredienten

  • lamskroontje

  • zonnebloemolie

  • boerenboter

  • 4 takjes tijm

  • 1 tak rozemarijn

  • 2 teentjes knoflook

  • mosterd

  • bosje peterselie

  • paneermeel

  • olijfolie

  • peper

  • zout

  • 1 pompoen ( ik gebruik meestal butternut )

  • room

  • pompoen pitten

Bereiding

  • We beginnen met het klaar maken van de crumble voor op het vlees. Neem hiervoor de peterselie en het paneermeel.
  • Hak de peterselie in wat grove stukken en doe ze in de blender. Voeg wat paneermeel toe ( meer peterselie dan paneermeel ).
  • voeg een heel klein beetje olijfolie toe en kruid af met peper en zout.
  • Blend het geheel en zet opzij.
  • Schil de pompoen en snij ze in stukken
  • Gaar de pompoen in de steamer. ( Heb je geen steamer dan kun je ze ook gaar koken eventueel in wat kippenbouillon ). Het voordeel van de steamer is dat de smaak van de pompoen ( of andere groenten ) beter bewaard blijft.
  • Doe de gegaarde pompoen stukjes in een blender en voeg er een klontje boter en een scheutje room aan toe. Blend het geheel totdat het heel mooi fijn is, je crème vervangt immers je saus. Kruid af met wat peper en zout en voor wie het wat pittiger wil kan er nog een snuifje cayennepeper bij.
  • Doe een heel klein beetje zonnebloemolie in een pan en laat goed warm worden. doe er de pompoen pitten om ze te poffen ( dek eventueel even af met een deksel want de pitten zullen in het rond springen )
  • Doe de gepofte pitten op een keukenpapier en kruid ze lichtjes af met wat zout.
  • Nu rest er enkel nog het klaar maken van ons stukje lamsvlees. Dit gaan we eerst doen in de pan en verder garen in de oven. Zorg dus dat je een voorverwarmde oven van 180 graden hebt.
  • We gaan beginnen met de aankorsten van het lamskroontje.
  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Doe een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en laat goed warm worden. Leg het vlees in de pan en laat kort mooi aanbakken aan 1 zijde. Draai het vlees en laat aanbakken aan de andere kant. Zet bij het draaien van het vlees het vuur wat lager zodat het nog net mooi aankorst maar de pan wat koeler wordt. Dit omdat we er straks boter gaan bij doen en we niet willen dat de boter verbrand.
  • Als het vlees aan beide kanten dicht geschroeid is doen we een groot stuk boter in de pan en voegen we er de tijm, rozemarijn en look bij.
  • Terwijl we het vlees rijkelijk arroseren laten we het nog even op het vuur staan. Vervolgens gaan we het verder garen in de oven tot de gewenste gaarheid.
  • Een paar minuutjes voor het vlees klaar is halen we het even uit de oven en strijken het in met een laagje mosterd dat we vervolgens afdekken met onze crumble van peterselie.
  • Zet nog even terug in de oven zodat de korst mooi opwarmt.
  • Haal het vlees uit de oven en laat even rusten voor je het gaat opdienen.
  • Eet smakelijk.